Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κατσίκι Tandoori σερβιρισμένο με ψωμί νάαν και φρέσκο κόλιανδρο.
Πικάντικο και λαχταριστό κατσίκι tandoori

Κατσίκι tandoori

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'tandoori' δεν είναι μπαχαρικό, αλλά η τεχνολογία: το όνομα του κυλινδρικού πήλινου φούρνου (tandoor), όπου τα φαγητά ψήνονται σε διαβολική ζέστη. Καθώς σπάνια έχουμε τέτοιον στο σπίτι, μιμούμαστε το αποτέλεσμα με τη λειτουργία γκριλ του φούρνου ή με ψησταριά κήπου. Το κρέας κατσικιού είναι βασικό τρόφιμο στην Ινδία, η γεύση του είναι πιο χαρακτηριστική από του αρνιού. Το μυστικό κρύβεται στη μαρινάδα γιαουρτιού: το γαλακτικό οξύ και τα ένζυμα μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος για πολλές ώρες, ενώ τα μπαχαρικά διεισδύουν βαθιά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης: Για το μαρινάρισμα.
  • Ταψί με σχάρα: Για να μπορεί το κρέας να ψηθεί γύρω-γύρω.
  • Λαβίδα γκριλ: Για το γύρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερους κύβους, περίπου 3-4 εκατοστών. Αν είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε το λίπος, αλλά λίγο λίπος του κάνει καλό.

Συμβουλή: Τα μεγαλύτερα κομμάτια στεγνώνουν πιο αργά στο γκριλ.
2 ✓

Ανακατέψτε τη μαρινάδα: γιαούρτι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, τζίντζερ, λάδι και όλα τα μπαχαρικά. Γυρίστε το κρέας μέσα, ώστε να καλυφθεί παντού.

Συμβουλή: Η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γιαουρτιού ενεργοποιούν τα ένζυμα στο κρέας, τα οποία διασπούν τις σκληρές ίνες (μαλάκωμα).
3 ✓

Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όμως για μια νύχτα).

Συμβουλή: Η υπομονή είναι το πιο σημαντικό συστατικό εδώ.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (ή ανάψτε το γκριλ).

Συμβουλή: Το κρύο κρέας στο φούρνο ψύχει τον αέρα και μαγειρεύεται με υγρασία. Αν ξεκινήσει από θερμοκρασία δωματίου, αρχίζει να ψήνεται αμέσως.
5 ✓

Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα. Ψήστε για 25-35 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα (ελαφρώς μαύρο - 'char') και το κρέας να μαλακώσει. Στο μισό χρόνο γυρίστε το.

Συμβουλή: Χαρακτηριστικό των φαγητών tandoori είναι η ελαφρώς καμένη, καπνιστή άκρη. Μην τρομάξετε από το σκούρο χρώμα, είναι η καραμελοποίηση της πικάντικης μαρινάδας.
6 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Ο φρέσκος χυμός λεμονιού 'ανοίγει' τη γεύση των μπαχαρικών.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω κατσικίσιο κρέας. Με τι να το αναπληρώσω;
Το αρνίσιο μπούτι ή η σπάλα είναι η καλύτερη εναλλακτική, αλλά η μαρινάδα λειτουργεί και με μπουτάκια κοτόπουλου (εκεί ο χρόνος ψησίματος είναι μικρότερος).
Πόση ώρα να το μαρινάρω;
Τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να μείνει στο ψυγείο μια ολόκληρη νύχτα (12-24 ώρες). Το γιαούρτι χρειάζεται χρόνο για να δουλέψει.

Υλικά

  • 1 kg κρέας κατσικιού (μπουτάκι ή σπάλα, σε κύβους)
  • 200 g φυσικό γιαούρτι (πηχτό)
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών Tandoori masala
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. φυτικό λάδι
  • 20 g φρέσκος κόλιανδρος (για το σερβίρισμα)