Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κατσαρόλα φασιανού σε ρουστίκ πιάτο
Ζουμερό στιφάδο φασιανού μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί

Κατσαρόλα φασιανού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'casserole' σημαίνει ραγού που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας του φασιανού (pheasant) είναι άπαχο και τείνει να στεγνώνει, γι' αυτό αυτός είναι ο πιο ήπιος τρόπος μαγειρέματός του. Κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν (διάσπαση κολλαγόνου), και το λίπος του μπέικον διατηρεί το φαγητό ζουμερό. Οι γήινες νότες του κόκκινου κρασιού και των μανιταριών εναρμονίζονται τέλεια με τη γεύση του κυνηγιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι (Dutch Oven)
  • Επιφάνεια κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Τσιγάρισε το μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και αφαίρεσέ το. Στο λίπος σόταρε τα αλατισμένα κομμάτια φασιανού μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το σόταρισμα δεν κλείνει τους πόρους (είναι μύθος!), αλλά δημιουργεί απαραίτητα υπολείμματα ψησίματος για τη γεύση.
2 ✓

Βγάλε το κρέας και στο υπόλοιπο λίπος (πρόσθεσε βούτυρο αν χρειάζεται) σόταρε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Συμβουλή: Τα λαχανικά διαλύουν τα νόστιμα κομματάκια κρέατος που έχουν κολλήσει στον πάτο του σκεύους (deglaçage).
3 ✓

Πασπάλισε με αλεύρι, ανακάτεψε και μετά σβήσε με το κρασί και τον ζωμό. Φέρε σε βρασμό.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά να μαλακώσουν οι ίνες.
4 ✓

Βάλε ξανά το κρέας και το μπέικον, πρόσθεσε τα μπαχαρικά και μαγείρεψε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Συμβουλή: Το κλειδί για το αργό μαγείρεμα (braising) είναι το υγρό να σιγοβράζει μόλις που.
5 ✓

Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα βούτυρο.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε αρκεί να προστεθούν στο τέλος για να μη διαλυθούν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το κρέας έμεινε σκληρό.
Η ηλικία των θηραμάτων ποικίλλει. Αν είναι σκληρό, δώσε του περισσότερο χρόνο και υγρά! Το κολλαγόνο χρειάζεται χρόνο για να διασπαστεί σε ζελατίνη.

Υλικά

  • 1 τεμ. Φασιανός (έτοιμος για μαγείρεμα, τεμαχισμένος)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 g Μπέικον
  • 50 g Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 200 ml Κόκκινο κρασί
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 200 g Μανιτάρια (αγαρικά ή λευκά)