Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά
Φρέσκια, λαχταριστή σούπα Κατόνγκ Λάκσα με κοτόπουλο και νουντλς ρυζιού

Κατόνγκ Λάκσα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Το Κατόνγκ Λάκσα είναι ένα γαστρονομικό σύμβολο της Σιγκαπούρης, μια συνάντηση της κινεζικής και μαλαισιανής κουλτούρας (κουζίνα Περανακάν). Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι τα νουντλς κόβονται κοντά, οπότε παραδοσιακά τρώγεται μόνο με κουτάλι, χωρίς ξυλάκια. Η ψυχή του είναι το 'rempah' (πάστα μπαχαρικών), το οποίο πρέπει να σοταριστεί μέχρι να διαχωριστεί το λάδι – αυτό είναι το παιχνίδι της υπομονής που ξεχωρίζει το καλό λάκσα από το εξαιρετικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Σιγκαπούρης / Περανακάν

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης ή γουδί για την πάστα
  • Μεγάλη κατσαρόλα για τη σούπα
  • Επιφάνεια κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Ψάρι
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε το 'Rempah' (πάστα μπαχαρικών): Βάλε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το galangal, το λεμονόχορτο, το τσίλι και τις μουλιασμένες αποξηραμένες γαρίδες. Πολτοποίησέ τα μέχρι να γίνουν λεία πάστα.

Συμβουλή: Η λεία υφή της πάστας καθορίζει την υφή της σούπας. Αν έχει κομμάτια, η σούπα θα έχει επίσης.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και σόταρε την πάστα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει πιο σκούρο χρώμα, να βγάλει τα αρώματά της και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται στις άκρες (περίπου 10 λεπτά).

Συμβουλή: Αυτό είναι το στάδιο 'Pecah Minyak'. Αν το βιαστείς, η σούπα θα έχει γεύση ωμού κρεμμυδιού.
3 ✓

Πρόσθεσε τις γαρίδες (ή το κοτόπουλο), ανακάτεψε με την πάστα, και στη συνέχεια ρίξε το γάλα καρύδας και περίπου 200 ml νερό (ή ζωμό).

Συμβουλή: Ο ζωμός από τα κεφάλια των γαρίδων θα έδινε επιπλέον γεύση, αν έχεις χρόνο.
4 ✓

Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά πρόσθεσε τις φέτες fish cake. Καρύκευσε με αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Συμβουλή: Η ζάχαρη εξισορροπεί την κάψα του τσίλι.
5 ✓

Κόψε τα μουλιασμένα noodles ρυζιού σε μικρότερα κομμάτια (ώστε να τρώγονται με κουτάλι) και ζεμάτισέ τα σε ξεχωριστό νερό για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Ποτέ μην βράζεις τα noodles μέσα στη σούπα, γιατί το άμυλό τους θα πήξει το ζωμό και τα noodles θα λιώσουν.
6 ✓

Στο σερβίρισμα, βάλε τα noodles στο μπολ, περίχυσε με την πλούσια σούπα και πρόσθεσε από πάνω το κομμένο αυγό και τα φύλλα laksa.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα των φύλλων laksa είναι απαραίτητη δίπλα στο λιπαρό γάλα καρύδας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το 'φύλλο Λάκσα';
Είναι ο βιετναμέζικος κόλιανδρος (Persicaria odorata). Η γεύση του είναι πιο κιτρώδης και πιπεράτη από τον απλό κόλιανδρο. Αν δεν βρεις, χρησιμοποίησε μείγμα απλού κόλιανδρου και μέντας.
Πού μπορώ να βρω πάστα γαρίδας;
Αναζήτησέ την σε ασιατικά καταστήματα με το όνομα 'Belacan'. Έχει έντονη μυρωδιά ωμή, αλλά ψημένη είναι μια θεϊκή βόμβα umami.

Υλικά

  • 400 ml Γάλα καρύδας (παχύρρευστο)
  • 200 g Γαρίδες (καθαρισμένες) ή στήθος κοτόπουλου
  • 200 g Χοντρά noodles ρυζιού (μουλιασμένα)
  • 2 τεμ. Βραστά αυγά
  • 3 κ.σ. Λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια shallot (ή ξερά κρεμμύδια)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 cm Galangal (ή τζίντζερ)
  • 2 κ.σ. Πάστα τσίλι (Sambal Oelek)
  • 2 τεμ. Λεμονόχορτο (μόνο το λευκό μέρος)
  • 1 κ.σ. Αποξηραμένες γαρίδες (μουλιασμένες και ψιλοκομμένες)
  • 100 g Fish cake (κροκέτες ψαριού, σε φέτες)
  • 1 μάτσο Φύλλα Laksa (ή κόλιανδρος)