Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάρυ ψαριού Κεράλα με χοιρινό, σερβιρισμένο σε πλούσια βάση γάλακτος καρύδας
Αρμονία ινδικών μπαχαρικών και γάλακτος καρύδας με συνδυασμό ψαριού και χοιρινού

Κάρυ ψαριού Κεράλα με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Στις ακτές της Κεράλα, η καρύδα και το ψάρι είναι καθημερινοί επισκέπτες, αλλά η προσθήκη χοιρινού είναι μια πορτογαλική αποικιακή κληρονομιά που δίνει έναν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα 'surf and turf' σε αυτό το πιάτο. Το μυστικό κρύβεται στον συντονισμό των διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος των δύο κρεάτων και στην εξισορρόπηση της λιπαρότητας του γάλακτος καρύδας με τα οξέα (ντομάτα).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο ή γουόκ (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Κοφτερό μαχαίρι (για το ακριβές τεμάχισμα των κρεάτων)
  • Τρίφτης (για το τζίντζερ)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοίμασε τα υλικά: κόψε το κρεμμύδι ψιλό, την ντομάτα σε κύβους, το χοιρινό σε κομμάτια 2 εκ. και το ψάρι σε κομμάτια 4-5 εκ. Αλάτισε ελαφρά το ψάρι και άφησέ το στην άκρη.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό από το ψάρι, έτσι η σάρκα του παραμένει πιο σφιχτή κατά το μαγείρεμα (ώσμωση).
2 ✓

Ζέστανε το λάδι καρύδας στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μέσα τα φύλλα κάρυ, περίμενε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, και μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι. Σόταρε μέχρι να γίνει διάφανο.

Συμβουλή: Έτσι απελευθερώνουμε πιο αποτελεσματικά τα λιποδιαλυτά αρώματα των μπαχαρικών.
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σόταρε για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει, αλλά να μην καεί.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα, το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό το βάζουμε αργότερα από το κρεμμύδι.
4 ✓

Πασπάλισε με τα μπαχαρικά σε σκόνη (κουρκουμά, κόλιανδρο, τσίλι), ανακάτεψε γρήγορα (μισό λεπτό) και πρόσθεσε αμέσως το κομμένο χοιρινό. Ανακάτεψε καλά για να καλυφθεί από τα μπαχαρικά και σόταρε μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Τα 'ξηρά' μπαχαρικά απλώς τα ξυπνάμε με τη θερμότητα. Αν τα σοτάρεις πολύ ώρα χωρίς υγρό, θα καούν.
5 ✓

Πρόσθεσε την ντομάτα και 1 δεκατόλιτρο νερό. Σκέπασε και σιγοβράσε το χοιρινό για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν τελείως και η ντομάτα να λιώσει.

Συμβουλή: Το οξύ της ντομάτας βοηθάει να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.
6 ✓

Ρίξε μέσα το γάλα καρύδας, βράσε το και μετά χαμήλωσε τη φωτιά. Δοκίμασε και αλάτισε γενναιόδωρα.

Συμβουλή: Η γλυκύτητα του γάλακτος καρύδας 'καταπίνει' το αλάτι, οπότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερο απ' όσο νομίζεις.
7 ✓

Τοποθέτησε τα κομμάτια ψαριού στη σάλτσα. Από εδώ και πέρα ΜΗΝ ανακατεύεις με κουτάλι, απλώς κούνα το σκεύος! Μαγείρεψε σιγοβράζοντας για 6-8 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει οπαλ και να μαλακώσει.

Συμβουλή: Η δομή των μυών του ψαριού είναι πολύ χαλαρή, με το ανακάτεμα σπάει αμέσως.
8 ✓

Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να δέσουν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης η θερμοκρασία εξισορροπείται και η υφή της σάλτσας γίνεται πιο βελούδινη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε το ψάρι;
Το έβαλες πολύ νωρίς ή το ανακάτεψες πολύ δυνατά. Στο ψάρι αρκούν λίγα λεπτά στην καυτή σάλτσα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το χοιρινό;
Ναι, αλλά το χοιρινό λίπος δίνει μια επιπλέον γεύση. Αν το παραλείψεις, χρησιμοποίησε λίγο περισσότερο λάδι καρύδας.
Η σάλτσα έγινε πολύ αραιή.
Βράσε την περισσότερο χωρίς καπάκι πριν προσθέσεις το ψάρι ή χρησιμοποίησε πιο λιπαρό γάλα καρύδας.

Υλικά

  • 500 γρ. Λευκό ψάρι (φιλέτο, π.χ. μπακαλιάρος ή γουλιανός)
  • 300 γρ. Χοιρινό (μηρός ή σπάλα, κομμένο σε κύβους 2x2 εκ.)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, πλήρες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 10 τεμ. Φύλλα κάρυ (από ασιατικό κατάστημα)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σκόνη
  • 0.5 κ.γ. Τσίλι σκόνη (κατά βούληση)
  • 2 τεμ. Ντομάτες (χωρίς φλούδα, κομμένες σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 χούφτα Φρέσκος κόλιανδρος