Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καρπάτσιο ελαφιού γαρνιρισμένο με ρόκα και παρμεζάνα
Φρέσκο καρπάτσιο ελαφιού γαρνιρισμένο με ρόκα, κάπαρη και φλούδες παρμεζάνας

Καρπάτσιο Ελαφιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το Καρπάτσιο (πήρε το όνομά του από τον ζωγράφο Βιτόρε Καρπάτσιο και τα κόκκινα χρώματά του) είναι η γιορτή της καθαρής γεύσης του ωμού κρέατος. Το κρέας του ελαφιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτό: άπαχο, σκούρο κόκκινο και πλούσιο σε σίδηρο, που του δίνει μια χαρακτηριστική, γλυκιά και μεταλλική γεύση. Καθώς δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία, το κιτρικό οξύ «μαγειρεύει» (μετουσιώνει) ελαφρώς την επιφάνεια, και τα συνοδευτικά (ρόκα, τυρί) δίνουν την υφή.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι φιλεταρίσματος: Για τις πολύ λεπτές φέτες.
  • Μεμβράνη: Για την κατάψυξη.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (τυρί)

Εκτέλεση

1 ✓

Τύλιξε το κρέας σφιχτά σε μεμβράνη (δώσε του κυλινδρικό σχήμα) και βάλ' το στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει αλλά να μην παγώσει τελείως.

Συμβουλή: Το μαλακό, ωμό κρέας είναι αδύνατο να κοπεί λεπτό. Στο ημι-παγωμένο κρέας το νερό κρυσταλλώνεται, δίνοντας συνοχή, οπότε μπορείς να κόψεις φέτες σαν χαρτί με μηχανή ή μαχαίρι.
2 ✓

Κόψε πολύ λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες και τακτοποίησέ τις αμέσως σε παγωμένα πιάτα σε μία στρώση.

Συμβουλή: Η φορά των ινών είναι σημαντική: αν κόψεις παράλληλα, θα είναι σκληρό. Το κρύο πιάτο εμποδίζει το κρέας να ζεσταθεί και να οξειδωθεί μέχρι το σερβίρισμα.
3 ✓

Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, περίχύσε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Πασπάλισε με αλάτι, πιπέρι, κάπαρη και βάλε στη μέση τη ρόκα και τις φλούδες τυριού.

Συμβουλή: Μην βάλεις το ντρέσινγκ από πριν! Το κιτρικό οξύ αρχίζει αμέσως να «μαγειρεύει» (γκριζάρει) το κρέας, χαλώντας την υφή και την όψη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές το ωμό κυνήγι;
Μόνο κρέας ελεγμένο από κτηνίατρο και από αξιόπιστη πηγή πρέπει να καταναλώνεται ωμό! Για ασφάλεια, καλό είναι να καταψύξετε το κρέας από πριν, κάτι που σκοτώνει τυχόν παράσιτα.

Υλικά

  • 300 γρ. Φιλέτο ελαφιού (καθαρισμένο από ίνες, το πιο εκλεκτό κομμάτι)
  • 50 γρ. Φρέσκια ρόκα
  • 30 γρ. Φλούδες παρμεζάνας
  • 20 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 15 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 10 γρ. Κάπαρη
  • 1 πρέζα Ανθός αλατιού (π.χ. Maldon)
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι