Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φρεσκοψημένο καλτσόνε με κολοκύθα
Τραγανό καλτσόνε γεμιστό με γλυκιά κολοκύθα και τυρί

Καλτσόνε με κολοκύθα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Στη Βόρεια Ιταλία, ιδιαίτερα γύρω από τη Μάντοβα, η κολοκύθα (zucca) είναι αγαπημένη γέμιση για ζυμαρικά. Αυτό το καλτσόνε ακολουθεί αυτή την παράδοση: η φυσική κρεμώδης υφή και η γλύκα της κολοκύθας, σε συνδυασμό με την αλμυρή παρμεζάνα και την πικάντικη ρίγανη, δημιουργούν μια σύνθετη, φθινοπωρινή παλέτα γεύσεων. Όχι η συνηθισμένη γεύση ντομάτας, αλλά πολύ πιο εκλεπτυσμένη.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 760 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ζυμώματος
  • Ταψί
  • Τηγάνι
  • Πιρούνι (για το κλείσιμο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξτε τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και μετά ζυμώστε με το νερό και το λάδι. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη δίνει τροφή στη μαγιά για να ξεκινήσει, έτσι η ζύμωση αρχίζει γρηγορότερα.
2 ✓

Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και προψήστε την ή βράστε την στον ατμό μέχρι να λιώνει με το πιρούνι.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να είναι μαλακή, αλλιώς θα μείνουν σκληροί κύβοι στο καλτσόνε. Το ψήσιμο καραμελοποιεί τα σάκχαρα, δίνοντας πιο έντονη γεύση.
3 ✓

Σοτάρετε το σκόρδο σε λίγο λάδι, ανακατέψτε μέσα τη μαλακή κολοκύθα, καρυκεύστε με πιπέρι και βασιλικό.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'παντρεύει' τις γεύσεις. Το λίπος (λάδι) βοηθάει στην έκλυση και μεταφορά των αρωμάτων των μπαχαρικών.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη. Αλείψτε με σάλτσα ντομάτας, απλώστε το μείγμα κολοκύθας και τα τυριά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας εξισορροπεί τη γλύκα της κολοκύθας.
5 ✓

Κλείστε τη ζύμη, αλείψτε με αυγό, τρυπήστε.

Συμβουλή: Στο κλείσιμο προσέξτε να μην μείνει αέρας δίπλα στη γέμιση, πιέστε τον έξω όσο γίνεται.
6 ✓

Ψήστε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Χτυπήστε τον πάτο: αν ακούγεται κούφιος ήχος, η ζύμη έχει ψηθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κολοκύθα να χρησιμοποιήσω;
Κολοκύθα, κατά προτίμηση butternut ή hokkaido, γιατί έχουν λιγότερο νερό και είναι πιο κρεμώδεις.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου
  • 7 γρ. Μαγιά ξηρή
  • 300 ml Νερό (χλιαρό)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Ζάχαρη
  • 250 γρ. Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 150 γρ. Μοτσαρέλα
  • 5 γρ. Παρμεζάνα
  • 100 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ρίγανη αποξηραμένη
  • 1 κ.γ. Βασιλικός αποξηραμένος
  • 1 τεμ. Αυγό