- Γιατί είναι σκληρές οι άκρες των ζυμαρικών;
- Δεν καλύφθηκαν πλήρως από τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά μαλακώνουν από την υγρασία της σάλτσας κατά το ψήσιμο.
- Γιατί διαλύθηκαν στο κόψιμο;
- Τα κόψατε πολύ ζεστά. Πρέπει να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά, ώστε η μπεσαμέλ και το τυρί να σταθεροποιηθούν λίγο και να συγκρατήσουν τις στρώσεις.
Ιταλικά Λαζάνια
Τα λαζάνια είναι η συνάντηση της αρχιτεκτονικής και της γαστρονομίας. Τα ζυμαρικά δίνουν τη δομή, ο κιμάς τη γεύση και η μπεσαμέλ την κρεμώδη υφή. Τα τέλεια λαζάνια δεν διαλύονται όταν κόβονται και κάθε μπουκιά περιέχει την αρμονία όλων των στρώσεων. Αυτό το πιάτο αφορά την υπομονή και την ισορροπία.
Υλικά
12
φύλλα
Φύλλα λαζανιών
500
γρ.
Μοσχαρίσιος κιμάς
500
ml
Σάλτσα ντομάτας
1
τεμ.
Κρεμμύδι
2
σκελίδες
Σκόρδο
200
γρ.
Τριμμένο τυρί
50
γρ.
Βούτυρο
50
γρ.
Αλεύρι
500
ml
Γάλα
2
κ.σ.
Ελαιόλαδο
1
κ.γ.
Αλάτι
1
κ.γ.
Πιπέρι
1
κ.γ.
Ρίγανη
1
κ.γ.
Βασιλικός
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Βαθύ ταψί
- Αυγοδάρτης (για την μπεσαμέλ)
- Τηγάνι
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Γάλα
Εκτέλεση
1
✓
Ετοιμάστε το ραγού: σοτάρετε το κρεμμύδι, ροδίστε τον κιμά και στη συνέχεια βράστε με τη ντομάτα και τα μπαχαρικά.
Συμβουλή: Ροδίστε καλά τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να αρχίσει να 'τηγανίζεται'. Αυτό δίνει βαθιά γεύση κρέατος (αντίδραση Maillard).
2
✓
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ: καβουρδίστε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
Συμβουλή: Το μείγμα αλευριού και λίπους (roux) πήζει το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για να διογκωθούν ομοιόμορφα οι κόκκοι αμύλου και να μην σβολιάσει.
3
✓
Στρώστε: ζυμαρικά, ραγού, μπεσαμέλ, επανάληψη. Στην κορυφή βάλτε μπεσαμέλ και τυρί.
Συμβουλή: Η πάνω στρώση μπεσαμέλ προστατεύει τα ζυμαρικά από το στέγνωμα και το τυρί δημιουργεί μια κρούστα.
4
✓
Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν η σάλτσα κοχλάζει στις άκρες – αυτό δείχνει ότι έχει ζεσταθεί και το κέντρο.
5
✓
Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να κόβεται σωστά!
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 12 φύλλα Φύλλα λαζανιών
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 ml Σάλτσα ντομάτας
- 1 τεμ. Κρεμμύδι
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 200 γρ. Τριμμένο τυρί
- 50 γρ. Βούτυρο
- 50 γρ. Αλεύρι
- 500 ml Γάλα
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.γ. Πιπέρι
- 1 κ.γ. Ρίγανη
- 1 κ.γ. Βασιλικός