Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Haggis σερβιρισμένο με βραστές πατάτες και γογγύλια
Αυθεντικό σκωτσέζικο Haggis με παραδοσιακό σερβίρισμα

Haggis

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το Haggis είναι η εθνική υπερηφάνεια της Σκωτίας, ένα πραγματικό ιστορικό 'φαγητό επιβίωσης', που αποτελεί σχολικό παράδειγμα της κουζίνας χωρίς σπατάλη. Αν και η περιγραφή του (εντόσθια προβάτου γεμισμένα σε στομάχι προβάτου με αλεύρι βρώμης) τρομάζει πολλούς, η γεύση του είναι εκπληκτικά πικάντικη, καρυδάτη και με υφή. Ο ποιητής Ρόμπερτ Μπερνς το σεβάστηκε τόσο πολύ που έγραψε ωδή γι' αυτό – όχι τυχαία, αφού η πιπεράτη, πικάντικη γέμιση είναι το τέλειο συνοδευτικό για το σκωτσέζικο ουίσκι.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (η μεγαλύτερή σου)
  • Κρεατομηχανή
  • Βελόνα και κλωστή (για το ράψιμο του στομαχιού)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά, πνευμόνια) σε άφθονο νερό για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Καλό είναι να κρεμάσεις τα πνευμόνια έξω από το σκεύος ώστε να τρέξει ο αφρός τους.

Συμβουλή: Μην αλατίσεις το νερό στην αρχή, γιατί σκληραίνει τα εντόσθια. Κράτα το νερό βρασμού!
2 ✓

Όσο κρυώνει το κρέας, καβούρδισε τη βρώμη σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα. Ανακάτευε συνεχώς!

Συμβουλή: Η καβουρδισμένη βρώμη έχει άρωμα ξηρών καρπών, αυτό δίνει τη χαρακτηριστική γεύση στο Haggis. (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Άλεσε τα βρασμένα εντόσθια. Ανακάτεψε με την καβουρδισμένη βρώμη, το τριμμένο λίπος, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τόσο από το νερό βρασμού που κράτησες, ώστε να πάρεις μια υγρή, αλλά όχι ρευστή μάζα.

Συμβουλή: Το λίπος εξασφαλίζει τη λιπαρότητα και τη ζουμερή υφή κατά το βράσιμο.
4 ✓

Γέμισε τη μάζα στο στομάχι του προβάτου. Γέμισε μόνο μέχρι τα δύο τρίτα, γιατί η βρώμη φουσκώνει στο βράσιμο! Ράψε το άνοιγμα ή δέσε το με σπάγκο.

Συμβουλή: Αν το παραγεμίσεις, η φουσκωμένη βρώμη θα σκάσει το στομάχι και το Haggis θα εκραγεί στην κατσαρόλα. (Διόγκωση αμύλου).
5 ✓

Τρύπησε το στομάχι με χοντρή βελόνα σε πολλά σημεία, για να φεύγει ο ατμός. Βάλ' το σε νερό που βράζει και βράσε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζει) για 3 ώρες.

Συμβουλή: Αν το νερό βράζει δυνατά, οι αναταράξεις μπορεί να βλάψουν το περίβλημα.
6 ✓

Σέρβιρε καυτό, κομμένο, με πολτοποιημένα γογγύλια (neeps) και πατάτες (tatties).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το στομάχι προβάτου;
Ναι, σε μοντέρνες παραλλαγές μπορείς να χρησιμοποιήσεις τεχνητό έντερο ή ακόμα και σακούλα ψησίματος, αν και η εμπειρία δεν θα είναι αυθεντική.
Τι να κάνω αν σκάσει κατά το βράσιμο;
Βγάλ' το αμέσως από τη φωτιά. Αν έσκασε λίγο, σώζεται, αλλά η γέμιση που χύθηκε στο νερό δυστυχώς χάνεται. Γι' αυτό είναι σημαντικό το τρύπημα με βελόνα!

Υλικά

  • 500 g Συκώτι προβάτου
  • 250 g Καρδιά προβάτου
  • 250 g Πνευμόνια προβάτου
  • 1 τεμ. Στομάχι προβάτου (καλά καθαρισμένο, μουλιασμένο)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 200 g Αλεύρι βρώμης ή ψιλή βρώμη
  • 100 g Βοδινό λίπος (νεφραμιά, τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι (πολύ!)
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένο θυμάρι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 500 ml Νερό βρασμού (στο οποίο έβρασαν τα εντόσθια)