Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σάλτσα μουστάρδας σερβιρισμένη με κρεατικά
Κρεμώδης γερμανική σάλτσα μουστάρδας για αυγά ή κρέας

Γερμανική σάλτσα μουστάρδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Η 'Senfsauce' είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους στις γερμανικές καντίνες και στις κουζίνες των γιαγιάδων. Ενώ οι Γάλλοι μαλακώνουν με βούτυρο, οι Γερμανοί συχνά ξεκινούν με το ζευγάρι κρεμμύδι και λευκό κρασί, που κάνει αυτή τη σάλτσα πιο rustique και χαρακτηριστική. Η οξύτητα της μουστάρδας κόβει εξαιρετικά τη βαρύτητα των πιο λιπαρών κρεάτων (π.χ. χοιρινό ψητό), αλλά είναι κλασικό πιάτο και με βραστά αυγά και πατάτες ('Eier in Senfsauce').
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι ή κατσαρολάκι
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι
  • Σύρμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι στα μικρότερα δυνατά καρέ.

Συμβουλή: Επειδή δεν θα την πολτοποιήσουμε στο τέλος, είναι σημαντικό το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ανεπαίσθητο στην υφή.
2 ✓

Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει τελείως και να γίνει διαφανές.

Συμβουλή: Μην το αφήσετε να ροδίσει! Η ουσία του 'ιδρώματος' (sauté) είναι να μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα, ώστε να διατηρηθεί το ανοιχτό χρώμα της σάλτσας.
3 ✓

Σβήστε με το λευκό κρασί και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το υγρό και να μείνει μόνο το κρεμμύδι και το βουτυράτο ζουμί.

Συμβουλή: Έτσι εξατμίζετε το αλκοόλ και τα ωμά οξέα, αλλά η φρουτώδης γεύση του κρασιού παραμένει στο κρεμμύδι.
4 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τη μουστάρδα και μετά ρίξτε την κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή: Μειώστε τη θερμοκρασία πριν προσθέσετε την κρέμα, για να μην 'κόψει' (να μην διαχωριστεί).
5 ✓

Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 5-8 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος πήζει φυσικά με τον βρασμό λόγω της εξάτμισης του νερού (συμπύκνωση).
6 ✓

Δοκιμάστε και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Αν είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Η μουστάρδα είναι ήδη αλμυρή, γι' αυτό αλατίστε μόνο στο τέλος!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινή η σάλτσα, τι να κάνω;
Και το κρασί και η μουστάρδα είναι όξινα. Με μια πρέζα ζάχαρη ή λίγη έξτρα κρέμα γάλακτος μπορείτε να την απαλύνετε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή ουγγρική μουστάρδα;
Η Dijon είναι πιο καυτερή και αλμυρή, η ουγγρική πιο γλυκιά και ξιδάτη. Αν χρησιμοποιείτε ουγγρική μουστάρδα, χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη και περισσότερο πιπέρι.

Υλικά

  • 50 γρ. Μουστάρδα Dijon (ή καυτερή γερμανική μουστάρδα)
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι