Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μαύρης μπύρας σερβιρισμένη με ψητά κρέατα
Παραδοσιακή βαυαρική σάλτσα με μαύρη μπύρα

Γερμανική σάλτσα μαύρης μπύρας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Μια σάλτσα που θυμίζει την ατμόσφαιρα των βαυαρικών μπυραριών, όπου η γλυκύτητα καραμέλας της βύνης συναντά το αλμυρό ζουμί των ψητών. Δεν πρόκειται για ένα γρήγορο ντρέσινγκ, αλλά για έναν συνοδό με βαθιά γεύση που βασίζεται στη συμπύκνωση, στον οποίο η πικράδα της μπύρας δίνει τη σπονδυλική στήλη. Στη γερμανική κουζίνα η 'Biersauce' είναι ιερό πράγμα: απαραίτητο στοιχείο για χοιρινό κότσι ή ένα καλό bratwurst, που ενώνει το κρέας με το συνοδευτικό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαία κατσαρόλα
  • Σύρμα
  • Κοφτερό μαχαίρι για το ψιλοκόψιμο του κρεμμυδιού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ και λιώστε το σκόρδο. Ετοιμάστε δίπλα σας τον ζωμό και την μπύρα.

Συμβουλή: Όσο πιο ψιλό το κρεμμύδι, τόσο πιο γρήγορα λιώνει στη σάλτσα και δεν θα υπάρχουν κομμάτια στο τελικό αποτέλεσμα.
2 ✓

Λιώστε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε υπομονετικά μέχρι να μαλακώσει τελείως και να γυαλίσει, ακόμα και να αρχίσουν να καφετίζουν οι άκρες.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού δίνει τη βάση. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά, το καμένο κρεμμύδι πικρίζει.
3 ✓

Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε μια φορά και μετά πασπαλίστε με το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι η αλευρωμένη μάζα να πάρει το χρώμα της φρυγανιάς.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται 'roux'. Πρέπει να 'καβουρδίσετε' το αλεύρι για να χάσει τη γεύση του, αλλά προσοχή να μην το κάψετε.
4 ✓

Σβήστε με τη μαύρη μπύρα, ενώ ανακατεύετε άγρια με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Αφήστε τον αφρό της μπύρας να κάτσει και το υγρό να αρχίσει να πήζει.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα της μπύρας σε αλκοόλ εξατμίζεται τώρα, μένει πίσω μόνο η γεύση της βύνης.
5 ✓

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη μουστάρδα και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Η καστανή ζάχαρη βοηθά στην εξισορρόπηση της πικράδας του λυκίσκου.
6 ✓

Μαγειρέψτε σε ήπιο βρασμό για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρετε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Στο τέλος καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Είναι έτοιμη όταν η σάλτσα κυλάει βελούδινα από το κουτάλι και δεν στάζει σαν νερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι μπύρα να επιλέξω;
Οπωσδήποτε μαύρη μπύρα ή ημίμαυρη (Dunkel). Οι μπύρες τύπου stout (π.χ. Guinness) μπορεί να είναι πολύ πικρές, ενώ οι ξανθιές μπύρες δεν δίνουν αρκετό βάθος.
Η σάλτσα βγήκε πικρή, τι έκανα λάθος;
Πιθανόν κάηκε το κρεμμύδι ή συμπυκνώσατε την μπύρα με πολύ λυκίσκο για πολλή ώρα. Λίγη έξτρα καστανή ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος μπορεί να βοηθήσει να απαλύνει.

Υλικά

  • 250 ml Μαύρη μπύρα (κατά προτίμηση βαυαρικού τύπου)
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 20 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 ml Ζωμός βοδινού (ή δυνατός ζωμός κρέατος)
  • 1 κ.γ. Μουστάρδα
  • 10 γρ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι