Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γεμιστή γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο, με τραγανή πέτσα και πλούσια γέμιση.
Ζουμερή γεμιστή γαλοπούλα, με πικάντικη γέμιση και ψημένη χρυσοκάστανη.

Γεμιστή γαλοπούλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μνημειώδες κυρίως πιάτο της Ημέρας των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων. Το κρέας της γαλοπούλας (ειδικά το στήθος) τείνει να στεγνώνει, καθώς έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Η τεχνολογία στοχεύει να το αντισταθμίσει αυτό: το αρωματικό βούτυρο που γεμίζεται κάτω από το δέρμα 'ποτίζει' συνεχώς το κρέας εσωτερικά, και η γέμιση απελευθερώνει ατμό από μέσα. Το αργό ψήσιμο εξασφαλίζει ότι το μεγάλο σώμα θα ψηθεί χωρίς να καρβουνιάσει εξωτερικά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί (να χωράει το πουλί)
  • Θερμόμετρο κρέατος (κρίσιμο!)
  • Σπάγκος για το δέσιμο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, σκούπισέ την να στεγνώσει. Αλατοπιπέρωσε μέσα-έξω.

Συμβουλή: Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Η στεγνή πέτσα γίνεται πιο τραγανή.
2 ✓

Ανάμειξε το μαλακό βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι.

Συμβουλή: Αυτό το 'αρωματικό βούτυρο' δίνει τη γεύση και τη ζουμεράδα.
3 ✓

Προσεκτικά βάλε το χέρι σου κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας στο στήθος και στο μπούτι (χαλάρωσέ το με το χέρι), και άλειψε με το αρωματικό βούτυρο το μέρος κάτω από το δέρμα.

Συμβουλή: Έτσι το βούτυρο νοστιμίζει απευθείας το κρέας, δεν τρέχει από πάνω αμέσως.
4 ✓

Γέμισε την κοιλιά με το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, λεμόνι, καρότο, σέλερι (δεν χρειάζεται να φαγωθούν, μόνο νοστιμίζουν). Δέσε τα πόδια.

Συμβουλή: Ο ατμός των λαχανικών νοστιμίζει το πουλί εσωτερικά. Το δέσιμο βοηθά να μείνει το σχήμα συμπαγές και να ψηθεί ομοιόμορφα.
5 ✓

Βάλ' τη σε ταψί, ρίξε από κάτω κρασί, και ψήσε στους 160-170°C για περίπου 3-3,5 ώρες. Περίχυνε με το ζουμί κάθε 30 λεπτά.

Συμβουλή: Αν η πέτσα ροδίσει πολύ γρήγορα, σκέπασε με αλουμινόχαρτο.
6 ✓

Βγάλ' τη, και ξεκούρασέ τη για 20-30 λεπτά πριν το κόψιμο.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί του κρέατος, που κατά το ψήσιμο πήγαν στην επιφάνεια, επιστρέφουν ανάμεσα στις ίνες. Αν κόψεις αμέσως, θα τρέξουν τα υγρά και θα γίνει στεγνή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι ψήθηκε;
Το πιο σίγουρο είναι το θερμόμετρο κέντρου: στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να φτάσει τους 74°C. Αν δεν υπάρχει, τρύπα το μπούτι: αν το ζουμί που βγαίνει είναι καθαρό (όχι ροζ), τότε είναι εντάξει.
Στέγνωσε το στήθος. Τι έκανα λάθος;
Την έψησες πολύ ώρα. Το στήθος ψήνεται πιο γρήγορα από το μπούτι. Σκέπασε το στήθος με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.

Υλικά

  • 1 τεμ. Ολόκληρη γαλοπούλα (έτοιμη για μαγείρεμα, περίπου 3-4 κιλά)
  • 150 γρ. Βούτυρο (μαλακό)
  • 1 τεμ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 ματσάκι Φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι
  • 1 τεμ. Λεμόνι
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 200 ml Λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι