Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Gâteau de foie σερβιρισμένο με τοστ και σαλάτα
Κλασική γαλλική μους από συκωτάκια κοτόπουλου

Gâteau de foie (Κέικ συκωτιού)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το Gâteau de Foie, δηλαδή το κέικ από συκωτάκια κοτόπουλου, είναι ένα από τα στολίδια της γαλλικής επαρχιακής κουζίνας (ειδικά γύρω από τη Λυών). Δεν είναι γλυκό, αλλά ένα μεταξένιο, αέρινο ορεκτικό ή ελαφρύ δείπνο που θυμίζει σουφλέ. Η χαρακτηριστική γεύση του συκωτιού μαλακώνει με την κρέμα και το αυγό, ενώ το κονιάκ και το μοσχοκάρυδο του προσδίδουν κομψότητα. Είναι σαν ένα ζεστό, rustik πατέ.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ
  • Φόρμες ψησίματος (ramekin) ή μία μεγαλύτερη φόρμα
  • Ταψί για το μπεν μαρί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε καλά τα συκωτάκια: αφαίρεσε κάθε φλέβα και μεμβράνη. Πλύνε τα και σκούπισέ τα.

Συμβουλή: Οι φλέβες και οι μεμβράνες μπορεί να κάνουν το κρεμώδες φαγητό πικρό και σκληρό.
2 ✓

Σόταρε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το καραμελώσεις. Πρόσθεσε το σκόρδο και μετά τα συκωτάκια. Τηγάνισε τα συκωτάκια για 2-3 λεπτά, ίσα να ασπρίσουν, το κέντρο να μείνει ωμό.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως, γιατί θα γίνουν στον φούρνο. Αν τα παραψήσεις τώρα, η υφή θα γίνει κοκκώδης.
3 ✓

Ρίξε το κονιάκ στο τηγάνι και βράσε για 1 λεπτό (ή άναψέ το προσεκτικά - φλαμπέ), για να εξατμιστεί το αλκοόλ αλλά να μείνει η γεύση.

Συμβουλή: Το σβήσιμο με αλκοόλ διαλύει τα νόστιμα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού.
4 ✓

Βάλε το μείγμα συκωτιού στο μπλέντερ. Πρόσθεσε τα αυγά, την κρέμα, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό. Χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν εντελώς λεία και κρεμώδη.

Συμβουλή: Το κλειδί για τη λεία υφή είναι το καλό χτύπημα. Αν θες να είσαι σίγουρος, πέρασέ το και από σήτα.
5 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε τις φόρμες και γέμισέ τις με το μείγμα. Τοποθέτησε τις φόρμες σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα και ρίξε γύρω τους καυτό νερό μέχρι τη μέση των φορμών.

Συμβουλή: Αυτό είναι το μπεν μαρί (bain-marie). Το νερό δεν θα ξεπεράσει τους 100 βαθμούς, προστατεύοντας το φαγητό από το υπερβολικό ψήσιμο.
6 ✓

Ψήσε για 45-50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο δεν είναι ρευστό, αλλά σταθερό με τρέμουλο. Άφησε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Μπορείς να ελέγξεις με οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ψηθεί σε μπεν μαρί;
Το μείγμα αυγού-κρέμας είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα. Το μπεν μαρί (bain-marie) εξασφαλίζει την ήπια, ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, ώστε το 'κέικ' να μην γίνει ομελέτα, αλλά κρεμώδες σουφλέ.
Τρώγεται και κρύο;
Ναι, κρύο λειτουργεί ως πατέ, αλλά το Gâteau de Foie παραδοσιακά είναι αυθεντικό ζεστό, με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μανιταριών.

Υλικά

  • 400 g Συκωτάκια κοτόπουλου (καθαρισμένα, χωρίς ίνες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (σε κύβους)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 τεμ. Αυγό
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 50 g Βούτυρο (συν λίγο για το άλειμμα των φορμών)
  • 50 g Φρυγανιά
  • 30 ml Κονιάκ ή Μπράντι
  • 10 g Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)