Ψαροκεφτέδες με πατάτα, ψάρι και πατάτα ενωμένα σε λαχταριστές μπουκιές Ψαροκεφτέδες με πατάτα Φαγόπυρο (Kasha) με πάπρικα, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με πάπρικα Κρουασάν γεμιστό με λαχανικά σερβιρισμένο Κρουασάν γεμιστό με λαχανικά Κρουασάν πορτοκαλιού σερβιρισμένο Κρουασάν πορτοκαλιού Σορμπέ λεμόνι σπιτικό δροσιστικό επιδόρπιο Σορμπέ λεμόνι Παντεσπάνι Churro, σερβιρισμένο με κανέλα και ζάχαρη άχνη Παντεσπάνι Churro Enchilada με φασόλια, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο, τυρί και σάλτσα enchilada Enchilada με φασόλια Bao bun με τόνο ιαπωνικού στυλ σερβιρισμένο Bao bun με τόνο ιαπωνικού στυλ Βάφλες με Σκόρδο σερβιρισμένες Βάφλες με σκόρδο Κοτόπουλο Μπρασό με ζυμαρικά, σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Κοτόπουλο Μπρασό με ζυμαρικά Σούπα Αυγολέμονο με κριθαράκι, γαρνιρισμένη με λεμόνι και μαϊντανό Αυγολέμονο με κριθαράκι Parmigiana με ψητό σπανάκι, στρώσεις μελιτζάνας και σάλτσα ντομάτας, ψημένη με τυριά Parmigiana με ψητό σπανάκι Frikadeller με χοιρινό, τηγανισμένα τραγανά και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας Frikadeller με χοιρινό Κλασικό scone, σερβιρισμένο με φρέσκο τσάι, μαλακό και χρυσοκαστανό Κλασικό scone Ψωμάκια Bao με ψητό μοσχάρι, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό μοσχάρι Gulab Jamun με gulkand, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με gulkand Πελμένι κρεμμυδιού με γιαούρτι και καραμελωμένο κρεμμύδι Ρωσικά πελμένι με κρεμμύδι Πατάτες ογκρατέν με στρώσεις κιμά, γιαούρτι και τυρί Πατάτες ογκρατέν με κιμά Πικάντικο νάτο τουρσί σε βάζο Πικάντικο νάτο τουρσί (Natto) Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου σερβιρισμένο Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου Ψαροκεφτέδες με πατάτα, ψάρι και πατάτα ενωμένα σε λαχταριστές μπουκιές Ψαροκεφτέδες με πατάτα Φαγόπυρο (Kasha) με πάπρικα, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με πάπρικα Κρουασάν γεμιστό με λαχανικά σερβιρισμένο Κρουασάν γεμιστό με λαχανικά Κρουασάν πορτοκαλιού σερβιρισμένο Κρουασάν πορτοκαλιού Σορμπέ λεμόνι σπιτικό δροσιστικό επιδόρπιο Σορμπέ λεμόνι Παντεσπάνι Churro, σερβιρισμένο με κανέλα και ζάχαρη άχνη Παντεσπάνι Churro Enchilada με φασόλια, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο, τυρί και σάλτσα enchilada Enchilada με φασόλια Bao bun με τόνο ιαπωνικού στυλ σερβιρισμένο Bao bun με τόνο ιαπωνικού στυλ Βάφλες με Σκόρδο σερβιρισμένες Βάφλες με σκόρδο Κοτόπουλο Μπρασό με ζυμαρικά, σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Κοτόπουλο Μπρασό με ζυμαρικά Σούπα Αυγολέμονο με κριθαράκι, γαρνιρισμένη με λεμόνι και μαϊντανό Αυγολέμονο με κριθαράκι Parmigiana με ψητό σπανάκι, στρώσεις μελιτζάνας και σάλτσα ντομάτας, ψημένη με τυριά Parmigiana με ψητό σπανάκι Frikadeller με χοιρινό, τηγανισμένα τραγανά και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας Frikadeller με χοιρινό Κλασικό scone, σερβιρισμένο με φρέσκο τσάι, μαλακό και χρυσοκαστανό Κλασικό scone Ψωμάκια Bao με ψητό μοσχάρι, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό μοσχάρι Gulab Jamun με gulkand, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με gulkand Πελμένι κρεμμυδιού με γιαούρτι και καραμελωμένο κρεμμύδι Ρωσικά πελμένι με κρεμμύδι Πατάτες ογκρατέν με στρώσεις κιμά, γιαούρτι και τυρί Πατάτες ογκρατέν με κιμά Πικάντικο νάτο τουρσί σε βάζο Πικάντικο νάτο τουρσί (Natto) Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου σερβιρισμένο Ψητό μπούτι κοτόπουλου με σπανάκι σκόρδου
Frikadeller με χοιρινό, τηγανισμένα τραγανά και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας
Λαχταριστά frikadeller με χοιρινό και πουρέ πατάτας

Frikadeller με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό φαγητό των Δανών, το Frikadeller, είναι κάτι παραπάνω από ένας απλός κεφτές. Η ιδιαιτερότητά του βρίσκεται στην υφή και στο τηγάνισμα σε βούτυρο. Δεν χρησιμοποιούμε πάπρικα ή βαριά μπαχαρικά, στόχος είναι να αναδειχθεί η καθαρή γεύση του χοιρινού. Η ουσία της τεχνικής είναι η 'ξεκούραση' του κρέατος με αλάτι και η χρήση ψωμιού μουλιασμένου σε γάλα, που κάνει τον κεφτέ αφράτο και ελαστικό, όχι σφιχτό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Δανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ανάμειξης: για το ζύμωμα του κρέατος.
  • Μεγάλο τηγάνι: για το τηγάνισμα.
  • Κουτάλι σούπας: για το σχήμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το ψωμάκι σε μικρά κομμάτια και μούλιασέ το στο γάλα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πολτός.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται 'panade'. Το άμυλο δεσμεύει την υγρασία, έτσι το κρέας δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο.
2 ✓

Ανακάτεψε τον κιμά με το αλάτι και άφησέ τον να σταθεί για 5 λεπτά. Θα νιώσεις ότι η υφή του κρέατος αλλάζει, γίνεται πιο κολλώδης.

Συμβουλή: Το αλάτι διαλύει τις μυϊκές πρωτεΐνες του κρέατος, βοηθώντας στη συνοχή και τη συγκράτηση νερού.
3 ✓

Πρόσθεσε στο κρέας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το πιπέρι και τον πολτό ψωμιού με γάλα. Ζύμωσε με το χέρι ή στο μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να πάρεις μια ομοιογενή, ελαστική μάζα.

Συμβουλή: Η ενσωμάτωση αέρα κάνει τον κεφτέ ελαφρύ.
4 ✓

Ξεκούρασε το μείγμα στο ψυγείο για 15-30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι γεύσεις δένουν και το μείγμα σφίγγει λίγο, οπότε πλάθεται ευκολότερα.
5 ✓

Ζέστανε το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με ένα βρεγμένο κουτάλι κόψε μπαλάκια και πίεσέ τα να γίνουν οβάλ κεφτέδες μέσα στο τηγάνι. Τηγάνισε 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει γεύση, ενώ το λάδι εμποδίζει το βούτυρο να καεί. Λόγω του νερού στο κουτάλι το κρέας δεν κολλάει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ανακατεύω το κρέας για πολλή ώρα;
Κατά το ανακάτεμα οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη) απελευθερώνονται και σχηματίζουν ένα κολλώδες δίχτυ. Αυτό κρατάει τον κεφτέ ενωμένο ακόμα και χωρίς αυγό και φρυγανιά, και δίνει τη χαρακτηριστική, ελαστική υφή.

Υλικά

  • 500 γρ. Χοιρινός κιμάς (σπάλα, 20% λίπος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοτριμμένο)
  • 2 τεμ. Μπαγιάτικα ψωμάκια (χωρίς κόρα)
  • 150 ml Γάλα
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 50 γρ. Βούτυρο (για το τηγάνισμα)
  • 2 κ.σ. Λάδι (για το τηγάνισμα)