Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Fesenjan, ιρανικό κοτόπουλο με καρύδια και ρόδι σερβιρισμένο
Παραδοσιακό ιρανικό πιάτο fesenjan πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού

Fesenjan (Ιρανικό κοτόπουλο με καρύδια και ρόδι)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα πιο αρχαία και ευγενή ραγού της περσικής κουζίνας. Η γεύση του 'Fesenjan' βασίζεται στην ισορροπία μεταξύ του σκούρου, ελαιώδους βάθους των καβουρδισμένων καρυδιών και της στυφής γλυκύτητας του σιροπιού ροδιού. Αυτό το πιάτο απαιτεί υπομονή: τα καρύδια πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να βγάλουν το λάδι τους και η σάλτσα να γίνει μια πηχτή κρέμα στο χρώμα της σοκολάτας. Φαγητό για γιορτές και γάμους.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης (μούλτι): Για το ψιλό άλεσμα των καρυδιών.
  • Κατσαρόλα: Για το αργό μαγείρεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Άλεσε τα καρύδια πολύ ψιλά, σχεδόν σαν πάστα. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Όσο πιο ψιλά είναι τα καρύδια, τόσο πιο κρεμώδης θα γίνει η σάλτσα.
2 ✓

Αλατοπιπέρωσε τα μπούτια κοτόπουλου και σόταρέ τα σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τα.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα δίνει γεύση στο κρέας που δεν θα έπαιρνε κατά το βράσιμο.
3 ✓

Στο ίδιο λάδι σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια και καβούρδισε ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν (προσοχή να μην καούν!).

Συμβουλή: Το καβούρδισμα των καρυδιών βαθαίνει τις γεύσεις και ξεκινά την απελευθέρωση του ελαίου.
4 ✓

Πρόσθεσε το νερό, το σιρόπι ροδιού, την κανέλα, τον κουρκουμά και τη ζάχαρη. Άφησε να πάρει βράση και βάλε μέσα το κοτόπουλο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Συμβουλή: Κατά το μακρύ μαγείρεμα, τα καρύδια πήζουν τη σάλτσα. Ανακάτευε συχνά γιατί τα καρύδια κάθονται στον πάτο και μπορεί να καούν!
5 ✓

Όταν το κοτόπουλο μαλακώσει και η σάλτσα είναι πηχτή και σκούρα καφέ, δοκίμασε. Ρύθμισε την ισορροπία γλυκού-ξινού με ζάχαρη ή αλάτι. Σέρβιρε με ρύζι και σπόρους ροδιού.

Συμβουλή: Η υφή του τέλειου Fesenjan μοιάζει με παχύρρευστη λιωμένη σοκολάτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ ξινό.
Τα σιρόπια ροδιού διαφέρουν. Πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ή μέλι για ισορροπία.
Δεν βγήκε το λάδι στην επιφάνεια.
Ρίξε στο καυτό ραγού 1-2 παγάκια στο τέλος – το θερμικό σοκ βοηθά στην απελευθέρωση του ελαίου των καρυδιών.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου (ολόκληρο ή κοπανάκι/μηρός)
  • 250 g Καρύδια (ψιλοαλεσμένα)
  • 200 ml Σιρόπι ροδιού (ή συμπυκνωμένος χυμός)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 ml Νερό
  • 50 g Σπόροι ροδιού (για διακόσμηση)