Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Estofado de carne σερβιρισμένο
Πλούσιο ισπανικό μοσχαρίσιο ραγού με πατάτες και καρότα

Estofado de carne

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Estofado είναι το φαγητό της υπομονής. Η ουσία της συνταγής είναι η μετατροπή των πλούσιων σε κολλαγόνο, σκληρών κομματιών κρέατος (ποντίκι, σπάλα) σε βουτυρένιες μπουκιές. Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα το κολλαγόνο ζελατινοποιείται, κάτι που δένει φυσικά τη σάλτσα και δίνει αυτή την κολλώδη, γεμάτη αίσθηση γεύσης που καμία πήξη με αλεύρι δεν μπορεί να αντικαταστήσει.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (μαντεμένια)

Εκτέλεση

1 ✓

Καβούρδισμα: Κόψτε το κρέας σε κύβους, σκουπίστε το, αλατοπιπερώστε. Σε καυτό λάδι, ροδίστε τους κύβους γύρω-γύρω σε δόσεις μέχρι να σκουρύνουν. Βγάλτε τους.

Συμβουλή: Αν βάλετε όλο το κρέας μαζί, το τηγάνι κρυώνει, το κρέας βγάζει υγρά και βράζει αντί να καβουρδιστεί (δεν υπάρχει αντίδραση Maillard).
2 ✓

Βάση: Στο λίπος που έμεινε σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε για 1 λεπτό και μετά πασπαλίστε με την πάπρικα.

Συμβουλή: Μην κάψετε την πάπρικα, γιατί θα πικρίσει. Ρίξτε αμέσως το υγρό.
3 ✓

Ντεγκλασάρισμα: Σβήστε με το κρασί. Ξύστε από τον πάτο της κατσαρόλας την καφετιά κρούστα (pörzsanyag) – εκεί είναι όλη η γεύση!

Συμβουλή: Βράστε για 2-3 λεπτά για να φύγει το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα του κρασιού.
4 ✓

Μαγείρεμα: Βάλτε ξανά το κρέας, προσθέστε την ντομάτα, τη δάφνη και το ζωμό. Σκεπασμένο, σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζει) μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Ο βρασμός σκληραίνει το κρέας. Η αργή θερμική διάσπαση (φαινόμενο sous-vide) το μαλακώνει.
5 ✓

Λαχανικά: Όταν το κρέας είναι σχεδόν μαλακό (μπορείτε να το τρυπήσετε με πιρούνι), προσθέστε το καρότο και την πατάτα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Συμβουλή: Έτσι τα λαχανικά δεν λιώνουν, αλλά παραμένουν τραγανά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας μετά από 1 ώρα;
Επειδή οι μυϊκές ίνες έχουν ήδη συσταλεί, αλλά το κολλαγόνο δεν έχει λιώσει ακόμα. Μαγειρέψτε κι άλλο! Το μαλάκωμα συμβαίνει ξαφνικά γύρω στην 2η-3η ώρα.

Υλικά

  • 1 kg Μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι ή λαιμός)
  • 500 γρ. Πατάτες (που δεν λιώνουν)
  • 300 γρ. Καρότο
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 γρ. Ντομάτα κονκασέ (κονσέρβα)
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 ml Ζωμός βοδινού (ή νερό)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι