- Γιατί μούλιασε η τορτίγια;
- Αν χρησιμοποιείς τορτίγια σίτου, μουλιάζει πιο γρήγορα. Η τορτίγια καλαμποκιού αντέχει περισσότερο στη σάλτσα. Μην την μουλιάζεις πολλή ώρα πριν το ψήσιμο!
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα θαλασσινά;
- Ναι, αλλά ξεπάγωσέ τα και στράγγιξέ τα πολύ καλά, αλλιώς η γέμιση θα γίνει νερωμένη.
Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα)
Sandesh με μάνγκο
Eccles cake με βερίκοκο
Black pudding σε μπουκιές tater tots
Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά
Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu
Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο
Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο
Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Caldeirada de peixe com chouriço
Χαλβάς με ινδική καρύδα
Πανετόνε με σκόνη καρυδιού
Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας
Πόκε με μοσχάρι
Σετ Ντόσα (Set Dosa)
Duck gyoza
Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι
Omurice
Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα)
Sandesh με μάνγκο
Eccles cake με βερίκοκο
Black pudding σε μπουκιές tater tots
Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά
Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu
Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο
Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο
Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Caldeirada de peixe com chouriço
Χαλβάς με ινδική καρύδα
Πανετόνε με σκόνη καρυδιού
Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας
Πόκε με μοσχάρι
Σετ Ντόσα (Set Dosa)
Duck gyoza
Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι
Omurice
Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Εντσιλάδα με θαλασσινά
Η ουσία της Εντσιλάδα είναι το «βούτηγμα σε σάλτσα τσίλι». Σε αυτή την παραθαλάσσια εκδοχή, η τορτίγια καλαμποκιού απορροφά την πικάντικη σάλτσα ντομάτας, ενώ στο εσωτερικό της τα θαλασσινά αχνίζονται στους δικούς τους χυμούς. Η κρούστα λιωμένου τυριού στην κορυφή ολοκληρώνει το πιάτο.
Υλικά
200
γρ.
Φιλέτο θαλασσινού ψαριού (σε κύβους)
100
γρ.
Γαρίδες (καθαρισμένες)
100
γρ.
Ροδέλες καλαμαριού (ή ανάμεικτα)
4
τεμ.
Μεγάλη τορτίγια (ή 8 μικρές)
2
σκελίδες
Σκόρδο (λιωμένο)
1
τεμ.
Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
400
γρ.
Ντομάτα κονσέρβα (ή φρέσκια)
1
κ.γ.
Σκόνη τσίλι
1
κ.γ.
Κύμινο τριμμένο
1
κ.γ.
Ρίγανη αποξηραμένη
2
κ.σ.
Ελαιόλαδο
1
πρέζα
Μπαχάρι τριμμένο
100
γρ.
Τυρί (Τσένταρ ή Γκούντα, τριμμένο)
50
γρ.
Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)
1
κ.σ.
Χυμός λάιμ
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Πυρίμαχο σκεύος φούρνου
- Τηγάνι για το ραγού
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Ψάρι
Οστρακοειδή
Μαλάκια
Γάλα
Γλουτένη
Εκτέλεση
1
✓
Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη και το μπαχάρι.
Συμβουλή: Τα μπαχαρικά διαλύονται καλύτερα στο λάδι (Απελευθέρωση αρώματος).
2
✓
Πρόσθεσε τα θαλασσινά και σόταρε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ίσα να ασπρίσουν, μην τα παραψήσεις, γιατί θα μαγειρευτούν και στον φούρνο!
Συμβουλή: Το παραψημένο καλαμάρι γίνεται σκληρό (Συρρίκνωση πρωτεΐνης).
3
✓
Ρίξε από πάνω την ντομάτα, βράσε μαζί για 2 λεπτά και μετά κατέβασε από τη φωτιά. Αν είναι πολύ αραιό, πάρε λίγο από το ζουμί και βάλ' το στον πάτο του ταψιού.
Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας μαλακώνει τα θαλασσινά.
4
✓
Γέμισε τις τορτίγιες με το ραγού, τύλιξέ τις και αράδιασέ τις στο ταψί (με το κλείσιμο προς τα κάτω).
Συμβουλή: Αν η τορτίγια σπάει, ζέστανέ τη λίγο στο τηγάνι ή στα μικροκύματα πριν το γέμισμα, έτσι θα γίνει πιο ελαστική.
5
✓
Περίχύσε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα ρολά και πασπάλισε πλούσια με τυρί.
Συμβουλή: Η σάλτσα προστατεύει τη ζύμη από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο.
6
✓
Ψήσε στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί. Σέρβιρε με γιαούρτι, λάιμ και κόλιανδρο.
Συμβουλή: Η γεύση του ψημένου τυριού (Αντίδραση Maillard) δίνει τον τελικό χαρακτήρα.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 200 γρ. Φιλέτο θαλασσινού ψαριού (σε κύβους)
- 100 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες)
- 100 γρ. Ροδέλες καλαμαριού (ή ανάμεικτα)
- 4 τεμ. Μεγάλη τορτίγια (ή 8 μικρές)
- 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 400 γρ. Ντομάτα κονσέρβα (ή φρέσκια)
- 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι
- 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
- 1 κ.γ. Ρίγανη αποξηραμένη
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Μπαχάρι τριμμένο
- 100 γρ. Τυρί (Τσένταρ ή Γκούντα, τριμμένο)
- 50 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)
- 1 κ.σ. Χυμός λάιμ