Εμπανάδας με χαλαπένιο και τυρί

Ετοίμασε τη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, μετά τρίψε μέσα το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο (ή λίπος) με τα δάχτυλά σου, μέχρι να αποκτήσει υφή υγρής άμμου.

Πρόσθεσε το κρύο νερό και ζύμωσε με γρήγορες κινήσεις, ίσα ίσα μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Ετοίμασε τη γέμιση: τρίψε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Κόψε το χαλαπένιο σε πολύ λεπτές ροδέλες ή μικρά καρέ. Λιώσε το σκόρδο.

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το τριμμένο τυρί, την πιπεριά, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσπάθησε να τα πιέσεις με το χέρι σου· αν στέκεται, η υφή είναι καλή.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε την ξεκούραστη ζύμη σε πάχος περίπου 3 χιλ. Κόψε κύκλους 10-12 εκ.

Τοποθέτησε από μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο των κύκλων. Βρέξε με το δάχτυλό σου την άκρη της ζύμης σε ημικύκλιο, μετά δίπλωσε το άλλο μισό, για να πάρεις ένα μισοφέγγαρο.

Κλείσε τις άκρες: πίεσε με τα δόντια ενός πιρουνιού ή στρίψε τις με τα δάχτυλά σου. Τοποθέτησέ τα σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

Άλειψε την κορυφή τους με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Άφησε να κρυώσουν στο ταψί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Προσοχή, το εσωτερικό παραμένει καυτό για πολύ ώρα!