Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Dinkelbrot γερμανικό ψωμί ντίνκελ φρεσκοψημένο
Παραδοσιακό γερμανικό ψωμί ντίνκελ σπιτικό

Dinkelbrot (Ψωμί ντίνκελ)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το Dinkelbrot είναι ο αριστοκράτης των γερμανικών αρτοσκευασμάτων. Το σιτάρι ντίνκελ (σπέλτα) είναι ένα αρχαίο δημητριακό, ο 'πιο άγριος' ξάδελφος του σιταριού, που έχει χαρακτηριστική γεύση καρυδιού και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτό το ψωμί είναι πιο πυκνό, πιο χαρακτηριστικό από το λευκό ψωμί, και οι σπόροι που περιέχει δεν δίνουν μόνο τραγανή υφή, αλλά και επιπλέον βάθος γεύσης. Μια φέτα από αυτό, με βούτυρο και τυρί: αυτή είναι η ουσία του γερμανικού 'Abendbrot' (δείπνο).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 275 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Φόρμα ψωμιού (μακρόστενη)
  • Σχάρα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το χλιαρό νερό, το μέλι και τη μαγιά. Άφησε να δουλέψει για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Τα φυσικά σάκχαρα του μελιού δίνουν εξαιρετική τροφή στη μαγιά και νόστιμη γεύση στο ψωμί.
2 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι ντίνκελ με το αλάτι και τους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξε μέσα το νερό με τη μαγιά.

Συμβουλή: Αξίζει να καβουρδίσεις λίγο τους σπόρους σε στεγνό τηγάνι από πριν για έξτρα γεύση.
3 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη, αλλά μόνο προσεκτικά! Το ντίνκελ είναι ευαίσθητο, αν το παραζυμώσεις, διαλύεται η δομή του. Δούλεψέ το μόνο μέχρι να είναι λείο και ελαστικό.

Συμβουλή: Η γλουτένη του ντίνκελ είναι πιο εύθραυστη από του σιταριού, δεν απαιτεί βάναυσο ζύμωμα.
4 ✓

Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα (να διπλασιαστεί).

Συμβουλή: Μην το αφήσεις να παραφουσκώσει, γιατί θα κάτσει στο ψήσιμο.
5 ✓

Σχημάτισε φρατζόλα και βάλε τη σε βουτυρωμένη φόρμα ψωμιού. Άφησε να φουσκώσει ξανά για 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Η φόρμα βοηθά να διατηρηθεί το σχήμα της ζύμης ντίνκελ, που θα είχε την τάση να απλώσει.
6 ✓

Ψήσε σε φούρνο με ατμό (νερό στον πάτο του ταψιού) στους 200°C για 40-45 λεπτά. Αν ακούγεται κούφιο το κάτω μέρος, είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Ο ατμός βοηθά και το ντίνκελ να κάνει ωραία κρούστα.
7 ✓

Κρύωσε εντελώς σε σχάρα.

Συμβουλή: Όπως και τη σίκαλη, το ψωμί ντίνκελ είναι καλύτερο να το αφήσεις να ξεκουραστεί πριν το κόψεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το ψωμί βγήκε πολύ πλακέ.
Η δομή της γλουτένης του ντίνκελ είναι πιο αδύναμη από του σιταριού, παραφουσκώνει εύκολα. Παρακολούθησε τη ζύμη, όχι το ρολόι!
Στέγνωσε την επόμενη μέρα.
Το ντίνκελ είναι πιο επιρρεπές στο στέγνωμα. Φύλαξέ το σε κλειστό κουτί ή σακούλα μόλις κρυώσει.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι Ντίνκελ (ολικής άλεσης ή λευκό)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 350 ml Χλιαρό νερό
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 15 γρ. Μέλι
  • 50 γρ. Ηλιόσπορος
  • 30 γρ. Λιναρόσπορος