Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Dim sum με χοιρινό σερβιρισμένο
Νόστιμο ασιατικό dim sum με γέμιση χοιρινού

Dim sum με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Η σημασία του Dim Sum είναι: 'αγγίζω την καρδιά'. Αυτές οι μικρές λιχουδιές στον ατμό σερβίρονταν στα τεϊοποτεία στους ταξιδιώτες στο Δρόμο του Μεταξιού. Το πουγκί με χοιρινό (Siu Mai) είναι το πιο εμβληματικό από αυτά: η λεπτή ζύμη καλύπτει μόλις και μετά βίας το ζουμερό, ελαστικό κεφτεδάκι. Το μυστικό κρύβεται στην επεξεργασία της γέμισης: πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να γίνει μια κολλώδης μάζα, αυτό δίνει στην υφή αυτή τη χαρακτηριστική 'ελαστικότητα' και δεν θρυμματίζεται.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 12 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 52 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη (Καντονέζικη)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας μπαμπού (ή μεταλλικό ένθετο ατμού)
  • Λαδόκολλα (διάτρητη)
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σάλτσα σόγιας
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλάτι, το κορν φλάουρ και το νερό (ή αυγό). Αρχίστε να ανακατεύετε κυκλικά προς μία κατεύθυνση, πολύ δυναμικά, για τουλάχιστον 3-4 λεπτά, μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να εμφανιστούν κολλώδεις ίνες.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική είναι ο μετασχηματισμός της δομής των πρωτεϊνών, που δίνει την ελαστική (bouncy) υφή.
2 ✓

Τώρα προσθέστε τα αρωματικά: σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι, κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Τα αρωματικά τα προσθέτουμε μόνο μετά τη διαμόρφωση της δομής, για να μην ενοχλήσουν τη σύνδεση των πρωτεϊνών.
3 ✓

Πάρτε ένα φύλλο ζύμης στην παλάμη σας. Βάλτε στη μέση ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση. Με τα δάχτυλά σας πιέστε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από το κρέας ώστε το πάνω μέρος να μείνει ανοιχτό (σαν μικρό καλαθάκι).

Συμβουλή: Αν η ζύμη είναι ξερή, αλείψτε την άκρη με λίγο νερό για να κολλήσει. Χτυπήστε τον πάτο στον πάγκο για να γίνει επίπεδος και να στέκεται.
4 ✓

Στρώστε στον ατμομάγειρα διάτρητη λαδόκολλα (ή φύλλα μαρουλιού). Τοποθετήστε μέσα τα πουγκιά, να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.

Συμβουλή: Αν δεν έχετε λαδόκολλα, και το λάδι είναι καλό, αλλά το χαρτί επιτρέπει πιο καθαρή δουλειά.
5 ✓

Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό σκεπασμένα για 10-12 λεπτά.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε το καπάκι, χρειάζεται ο ατμός για το μαγείρεμα!
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως με ντιπ σάλτσας σόγιας-τσίλι.

Συμβουλή: Το dim sum είναι καλό μόνο καυτό, καθώς κρυώνει η ζύμη αρχίζει να σκληραίνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε η γέμιση;
Δεν την ανακατέψατε αρκετή ώρα. Το κρέας πρέπει να χτυπηθεί στα τοιχώματα του σκεύους και να ανακατευτεί μέχρι να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες και να γίνει μια κολλώδης 'πάστα κρέατος'.
Πού μπορώ να βρω ζύμη;
Στα ασιατικά καταστήματα αναζητήστε στην κατάψυξη την επιγραφή 'Wonton wrappers' ή 'Dumpling pastry'. Η κίτρινη είναι με αυγό, αυτή είναι κατάλληλη γι' αυτό.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς χοιρινός (πιο λιπαρός, π.χ. σπάλα)
  • 24 τεμ. Φύλλα ζύμης wonton (στρογγυλά ή τετράγωνα)
  • 1 τεμ. Αυγό (στη γέμιση)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 τεμ. Φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, μπορεί και σοταρισμένο)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 1 κ.σ. Κορν φλάουρ