Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη
Φρέσκο, τραγανό Cornish pasty με γέμιση ψαριού

Cornish pasty με γέμιση ψαριού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γλυκά και Επιδόρπια
Ενώ οι ανθρακωρύχοι έπαιρναν το pasty με κρέας στα βάθη, στην ακτή της Κορνουάλης κυριαρχούσε η εκδοχή με ψάρι. Πρόκειται για μια πιο ελαφριά, πιο φρέσκια ερμηνεία του κλασικού. Ο φρέσκος συνδυασμός λευκού ψαριού, αρακά και λεμονιού συναντά τη βουτυρένια ζύμη. Εδώ χρησιμοποιούμε την τεχνική του 'ατμίσματος': το ψάρι μαγειρεύεται στον δικό του ατμό κάτω από την κρούστα της ζύμης, παραμένοντας απίστευτα ζουμερό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι: για τον τεμαχισμό του ψαριού και των λαχανικών.
  • Ταψί: για το ψήσιμο.
  • Πινέλο επάλειψης.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ψάρι
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τις πατάτες σε πολύ μικρά κυβάκια 0,5 εκ. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Κόψε το ψάρι σε κύβους 2 εκ.

Συμβουλή: Το μέγεθος της πατάτας είναι κρίσιμο: επειδή μπαίνει ωμή, πρέπει να είναι μικρή για να ψηθεί ταυτόχρονα με το ψάρι που ψήνεται γρήγορα.
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ωμό ψάρι, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τον αρακά. Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Ο χυμός λεμονιού δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά το οξύ βοηθά να κρατηθεί η σάρκα του ψαριού 'σφιχτή'. Μην το αφήσεις να σταθεί πολύ, γιατί το οξύ θα αρχίσει να 'μαγειρεύει' (μετουσιώνει) το ψάρι.
3 ✓

Άνοιξε τη σφολιάτα και κόψε 6 κύκλους περίπου 15 εκ. Μοίρασε τη γέμιση στο κέντρο τους.

Συμβουλή: Δούλεψε γρήγορα για να μείνει η ζύμη κρύα.
4 ✓

Άλειψε την άκρη της ζύμης με χτυπημένο αυγό, δίπλωσε στη μέση και πίεσε καλά για να ενωθεί. Τρύπησε την κορυφή και μετά άλειψε με το υπόλοιπο αυγό.

Συμβουλή: Το τρύπημα (άνοιγμα ατμού) εμποδίζει τον ατμό που δημιουργείται να ανοίξει την ένωση της ζύμης.
5 ✓

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα) για 25 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσοκαφέ χρώμα.

Συμβουλή: Αν ο πάτος δεν έχει ψηθεί αρκετά, βάλε το στην κατώτερη σχάρα του φούρνου για τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψάρι να διαλέξω;
Οποιοδήποτε λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος Ατλαντικού, μερλούκιος) είναι τέλειο. Τα πολύ λιπαρά ψάρια (π.χ. σολομός) είναι επίσης νόστιμα, αλλά μπορεί να μουλιάσουν τη ζύμη.

Υλικά

  • 500 γρ. Φύλλο σφολιάτας
  • 300 γρ. Φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος)
  • 2 τεμ. Πατάτες (καθαρισμένες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 100 γρ. Αρακάς (και κατεψυγμένος)
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Σπασμένο πιπέρι
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)