Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Chutney με καπνιστή πάπρικα και κράνμπερι σερβιρισμένο
Σπιτικό chutney με γυαλιστερή υφή, γεμάτο αρώματα καπνιστής πάπρικας

Chutney με καπνιστή πάπρικα και κράνμπερι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το chutney, αυτός ο συνοδός ινδικής προέλευσης που κατέκτησε τον κόσμο μέσω της Αγγλίας, είναι ένα από τα πιο ευέλικτα όπλα της σύγχρονης γαστρονομίας. Σε αυτή την εκδοχή, η στυφή κομψότητα του κράνμπερι συναντά τον ρουστίκ χαρακτήρα της καπνιστής πάπρικας. Είναι σαν μια καλή μαρμελάδα που αποφάσισε να ενηλικιωθεί: το παιχνίδι ζάχαρης και ξιδιού δημιουργεί μια ισορροπία που αντισταθμίζει τέλεια τη βαρύτητα των λιπαρών κρεάτων ή των ώριμων τυριών.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 195 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαιράκι
  • Ξύλο κοπής
  • Ανοξείδωτη κατσαρόλα (σημαντικό λόγω του ξιδιού να μην αντιδρά με το μέταλλο)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Αποστειρωμένο βάζο για αποθήκευση

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ετοιμάστε και τα υπόλοιπα υλικά να είναι πρόχειρα.

Συμβουλή: Mise en place (προετοιμασία): καθώς η ζάχαρη και τα μπαχαρικά καίγονται γρήγορα, είναι σημαντικό να είναι όλα μετρημένα και έτοιμα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ακόμα μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το σκόρδο ροδίζει πιο γρήγορα από το κρεμμύδι, γι' αυτό το προσθέτουμε αργότερα.
3 ✓

Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε αμέσως τα κράνμπερι, το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη.

Συμβουλή: Το υγρό (ξίδι) σταματά αμέσως το τσιγάρισμα, έτσι η πάπρικα δεν θα πικρίσει.
4 ✓

Προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Για την ενυδάτωση των αποξηραμένων κράνμπερι απαιτείται υγρό, το οποίο μπορούν να απορροφήσουν.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το chutney χωρίς καπάκι για 20 λεπτά, ή μέχρι να πήξει σαν μαρμελάδα και να μαλακώσουν τα κράνμπερι.

Συμβουλή: Η πηκτίνη που περιέχουν τα φρούτα και η προσθήκη ζάχαρης εξασφαλίζουν την πηχτή, ζελατινώδη υφή.
6 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρισμα. Οι γεύσεις ωριμάζουν πραγματικά τότε.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστό, η μυρωδιά και η γεύση του ξιδιού μπορεί να φαίνονται πολύ πιο έντονες απ' ό,τι θα είναι στην πραγματικότητα όταν κρυώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε καθαρό βάζο, μπορεί να καταναλωθεί για 2-3 εβδομάδες. Η ζάχαρη και το ξίδι συντηρούν.
Έγινε πολύ πηχτό, τι να κάνω;
Ανακατέψτε με λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού και ζεστάνετε ξανά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα κράνμπερι;
Ναι, είναι τέλεια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα.

Υλικά

  • 200 g Αποξηραμένα κράνμπερι
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
  • 50 g Καστανή ζάχαρη
  • 50 ml Μηλόξυδο
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι