Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παραδοσιακό χοιρινό με ξινολάχανο, ζουμερό κρέας και ξινολάχανο, σερβιρισμένο με γιαούρτι.
Χοιρινό με ξινολάχανο και γιαούρτι.

Χοιρινό με ξινολάχανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο έξυπνα 'υβρίδια' της ουγγρικής κουζίνας, που συνδυάζει το βάθος του γκούλας με τη φρεσκάδα του ξινολάχανου. Σύμφωνα με το θρύλο, ήταν ιδέα του αρχειονόμου József Székely να αναμείξει το υπόλοιπο γκούλας με λάχανο γιαχνί. Το μυστικό κρύβεται στο αργό, κοινό μαγείρεμα: οι ίνες του κρέατος λιώνουν στο όξινο περιβάλλον, ενώ το λάχανο παίρνει τη γεύση της καπνιστής πάπρικας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι για το τεμαχισμό του κρέατος
  • Ξύλινη κουτάλα για ανακάτεμα
  • Μικρό μπολ για το ανακάτεμα του γιαουρτιού
  • Κουτάλα σούπας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Δοκίμασε το λάχανο. Αν είναι πολύ αλμυρό ή έντονο, ξέπλυνέ το σε κρύο νερό και στύψ' το καλά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ζυμωμένου λάχανου καθορίζει τον χαρακτήρα του φαγητού, αλλά το πολύ αλάτι μπορεί να καλύψει τη γεύση του κρέατος.
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει. Κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε την πάπρικα και ρίξε μια γουλιά νερό.

Συμβουλή: Η πάπρικα δεν πρέπει να καεί στο καυτό λίπος, γιατί θα πικρίσει (απανθράκωση αντί για καραμελοποίηση). Το νερό σταματά την άνοδο της θερμοκρασίας.
3 ✓

Βάλ' το πάλι στη φωτιά, πρόσθεσε το κρέας, και τσιγάρισε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και τη δάφνη.

Συμβουλή: Το επιφανειακό τσιγάρισμα του κρέατος δημιουργεί βαθύτερες γεύσεις στο ζουμί.
4 ✓

Ρίξε λίγο νερό, σκέπασε, και σιγοβράσε το κρέας μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς (περίπου 45-50 λεπτά).

Συμβουλή: Το χοιρινό θέλει χρόνο για να αρχίσουν οι συνδετικοί ιστοί (κολλαγόνο) να ζελατινοποιούνται, έτσι θα γίνει τρυφερό.
5 ✓

Πρόσθεσε το στυμμένο λάχανο, ανακάτεψε, και συμπλήρωσε νερό τόσο όσο να το σκεπάζει ίσα-ίσα. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας (άλλα 30-40 λεπτά).

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάχανου μπορεί να επιβραδύνει το μαλάκωμα του κρέατος, γι' αυτό είναι σημαντικό το προ-μαγείρεμα.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα ανακάτεψε το γιαούρτι με μια κουταλιά καυτό ζουμί (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), και μετά ρίξ' το πίσω στην κατσαρόλα. Βράσε μια φορά.

Συμβουλή: Αν ρίξεις το κρύο γιαούρτι στο καυτό φαγητό, οι πρωτεΐνες θα κόψουν και θα σβολιάσει. Με την εξισορρόπηση θερμοκρασίας παίρνεις λείο, κρεμώδες γαλάκτωμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό το κρέας;
Πιθανόν δεν του έδωσες αρκετό χρόνο. Η χοιρινή σπάλα χρειάζεται τουλάχιστον 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν οι ίνες.
Έγινε πολύ ξινό, τι να κάνω;
Πλύνε το λάχανο πριν το μαγείρεμα, ή στο τέλος πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ή περισσότερο γιαούρτι για ισορροπία.

Υλικά

  • 800 g Ξινολάχανο
  • 500 g Χοιρινή σπάλα ή μπούτι (κομμένο σε κύβους 2-3 cm)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 γεμάτη κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι (προσεκτικά!)
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 300 g Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης