Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χοιρινό στιφάδο σερβιρισμένο με πατάτες και φρέσκο μαϊντανό
Κλασικό και πλούσιο ουγγρικό χοιρινό στιφάδο

Χοιρινό με Πάπρικα (Pörkölt)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καλό Pörkölt δεν βράζει, αλλά τσιγαρίζεται. Το μυστικό βρίσκεται στο αργό καραμέλωμα του κρεμμυδιού στο λίπος. Αυτή η πυκνή σάλτσα, το κρέας με το κολλαγόνο και η γλυκιά πάπρικα δημιουργούν την ουσία της ουγγρικής κουζίνας. Δεν είναι γρήγορο φαγητό; η υπομονή μετατρέπεται σε γεύση.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για ομοιόμορφη θερμότητα.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για ανακάτεμα.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το κόψιμο του κρέατος.

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 2x2 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε την πιπεριά και την ντομάτα σε κύβους.

Συμβουλή: Το μέγεθος των κύβων καθορίζει το χρόνο μαγειρέματος.
2 ✓

Λιώστε το λίπος και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Αυτή είναι η βάση. Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού δίνει γλύκα και χρώμα.
3 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά! Ρίξτε την πάπρικα, ανακατέψτε και προσθέστε λίγο νερό.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά καίγεται εύκολα. Το νερό σταματά το τσιγάρισμα.
4 ✓

Ξαναβάλτε στη φωτιά, ρίξτε το κρέας και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το κύμινο.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα θωρακίζει το κρέας.
5 ✓

Προσθέστε την πιπεριά, την ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο. Ρίξτε λίγο νερό (ίσα να σκεπάζει) και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: Η πιπεριά και η ντομάτα λιώνουν και κάνουν τη σάλτσα κρεμώδη.
6 ✓

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (60-90 λεπτά). Όταν σώνεται το νερό, συμπληρώνετε λίγο.

Συμβουλή: Αυτό κάνει τη σάλτσα πυκνή και νόστιμη.
7 ✓

Όταν το κρέας είναι τρυφερό, δοκιμάστε και σερβίρετε με ζυμαρικά ή πατάτες.

Συμβουλή: Η σάλτσα πρέπει να είναι πυκνή και κόκκινη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε;
Κάηκε η πάπρικα. Πάντα να προσθέτετε την πάπρικα εκτός φωτιάς και να σβήνετε αμέσως με λίγο υγρό!
Πώς γίνεται πηχτή η σάλτσα;
Το πολύ κρεμμύδι και το κολλαγόνο του κρέατος την πήζουν. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι!
Τι κρέας να διαλέξω;
Η σπάλα ή το κότσι είναι τα καλύτερα, γιατί το λίπος και οι ιστοί τους κάνουν το φαγητό ζουμερό.

Υλικά

  • 500 γρ. Χοιρινή σπάλα ή μπούτι (το λιπαρό μέρος)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια (μεσαία)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος (ή λάδι)
  • 300 ml Νερό (όσο χρειαστεί)