Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χοιρινό Jerk σερβιρισμένο με ρύζι και αρακά
Πικάντικο και γευστικό τζαμαϊκανό χοιρινό Jerk

Χοιρινό Jerk

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Jerk δεν είναι απλώς ένα μπαχαρικό, αλλά τρόπος ζωής και μια αρχαία τζαμαϊκανή τεχνική συντήρησης. Το όνομα αναφέρεται στο τρύπημα του κρέατος και το 'τράβηγμα' του μέσα στο μείγμα μπαχαρικών. Η ψυχή του είναι το μπαχάρι (που το ονομάζουν 'pimento') και η διαβολικά καυτερή πιπεριά Scotch Bonnet. Το αποτέλεσμα είναι ένα καπνιστό, γλυκό, καυτό και αρωματικό ψητό κρέας που εγγυημένα θα ξυπνήσει τις αισθήσεις.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Καραϊβικής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης ή μπλέντερ
  • Γάντια από καουτσούκ (για την πιπεριά!)
  • Σχάρα γκριλ ή φούρνου

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη μαρινάδα (Jerk marinade): Βάλε όλα τα υλικά (εκτός από το κρέας) σε έναν πολυκόφτη και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα.

Συμβουλή: Η καστανή ζάχαρη θα καραμελώσει στο ψήσιμο, η σάλτσα σόγιας δίνει την αλμυρή βάση (ουμάμι) και τα μπαχαρικά το άρωμα.
2 ✓

Τρύπησε το κρέας με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και άλειψέ το καλά με τη μαρινάδα. Φόρεσε γάντια! Βάλτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα για ένα ολόκληρο βράδυ.

Συμβουλή: Το τρύπημα βοηθάει τις γεύσεις να φτάσουν στο κέντρο του κρέατος. Η καψαϊκίνη (κάψιμο) μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, προστατεύσου!
3 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Προθέρμανε τον φούρνο ή το γκριλ στους 160°C.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία χρειάζεται για να μην καεί η ζαχαρούχα μαρινάδα (πικρό κάρβουνο) πριν ψηθεί το κρέας.
4 ✓

Ψήσε το κρέας στη σχάρα για περίπου 1,5-2 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 75°C και το εξωτερικό να αποκτήσει μια σκούρα, κολλώδη κρούστα.

Συμβουλή: Αν το φτιάχνεις στον φούρνο, βάλε από κάτω ένα ταψί με νερό για να μην καπνίσει το λίπος που στάζει.
5 ✓

Άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά κόψτο σε φέτες. Περίχυσε με φρέσκο λάιμ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ κόβει τη λιπαρότητα των μπαχαρικών και του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ καυτερό!
Τα γαλακτοκομικά (γιαούρτι, κρέμα γάλακτος) ή τα αμυλούχα συνοδευτικά (ρύζι, ψωμί) βοηθούν στην ανακούφιση από το κάψιμο. Το νερό δεν βοηθάει, γιατί η καψαϊκίνη (η καυτερή ουσία) διαλύεται στο λάδι!
Δεν έχω πιπεριά Scotch Bonnet.
Χρησιμοποίησε Habanero, είναι ο πλησιέστερος συγγενής. Αν δεν αντέχεις τα καυτερά, αφαίρεσε τους σπόρους.

Υλικά

  • 1 κ. Σπάλα χοιρινή ή σβέρκος (ολόκληρο ή σε μεγάλα κομμάτια)
  • 1 ματσάκι Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 τεμ. Πιπεριά Habanero ή Scotch Bonnet
  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Μπαχάρι ολόκληρο (αλεσμένο)
  • 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
  • 1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1 κ.σ. Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Χυμός λάιμ
  • 2 κ.σ. Λάδι