Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chicken Kiev τηγανισμένο χρυσοκαφέ
Κλασικό Chicken Kiev σε τραγανό πανάρισμα

Chicken Kiev

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το Κοτόπουλο Κιέβου είναι το σχολικό παράδειγμα της μαγειρικής μαγείας. Έξω τραγανή, χρυσοκαφέ πανοπλία και μέσα τρυφερό κρέας που κρύβει ένα πικάντικο βούτυρο που ξεχύνεται σαν υγρός χρυσός. Το μυστικό βρίσκεται στη συνεργασία φυσικής και τεχνικής: το παγωμένο βούτυρο πρέπει να επιβιώσει στο τηγάνισμα σε καυτό λάδι χωρίς να δραπετεύσει πρόωρα. Αν το κάνετε σωστά, με το πρώτο κόψιμο η πικάντικη σάλτσα βουτύρου 'εκρήγνυται' στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικοευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος
  • Μεμβράνη (για το φορμάρισμα του βουτύρου)
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (για το τηγάνισμα)
  • 3 βαθιά πιάτα (για πανάρισμα)
  • Βελόνα κρέατος ή οδοντογλυφίδα (προαιρετικά)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεκινήστε με το βούτυρο: ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, τον κομμένο μαϊντανό, τον άνιθο και μια πρέζα αλάτι. Πλάστε το σε 4 μικρά μπαστουνάκια με τη βοήθεια μεμβράνης και βάλτε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν πέτρα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα! Η κατάψυξη (καθυστέρηση αλλαγής φάσης) εξασφαλίζει ότι το βούτυρο θα λιώσει μόνο όταν η κρούστα έχει ήδη ψηθεί.
2 ✓

Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια (κοπή πεταλούδα), ανοίξτε τα και χτυπήστε τα προσεκτικά σε πάχος περίπου μισού εκατοστού. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Κατά το χτύπημα βάλτε πάνω στο κρέας ένα στρώμα μεμβράνης για να μην σκιστούν οι ίνες. Αν τρυπήσει, το βούτυρο θα τρέξει!
3 ✓

Τοποθετήστε ένα παγωμένο μπαστουνάκι βουτύρου στο κέντρο του απλωμένου κρέατος. Διπλώστε πάνω του τις δύο άκρες και μετά τυλίξτε σφιχτά, σαν μπουρίτο ή ντολμά.

Συμβουλή: Όσο πιο σφιχτά το τυλίξετε, τόσο λιγότερος αέρας θα μείνει μέσα, που θα μπορούσε να σκάσει το κρέας στο τηγάνισμα.
4 ✓

Πανάρετε διπλά: κυλήστε το κρέας σε αλεύρι, μετά σε αυγό, μετά σε φρυγανιά. Κατόπιν βουτήξτε ξανά στο ΑΥΓΟ και ξανά στη ΦΡΥΓΑΝΙΑ.

Συμβουλή: Το διπλό πανάρισμα (διπλή μόνωση) σχηματίζει μια χοντρή, ασφαλή κρούστα που κρατάει μέσα τον ατμό και το πολύτιμο βούτυρο.
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C σε ένα βαθύ σκεύος. Τηγανίστε τα κοτόπουλα για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκαφέ. Γυρίστε τα προσεκτικά.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, η κρούστα θα καεί αλλά το κρέας θα μείνει ωμό. Αν είναι πολύ κρύο, θα ρουφήξει λάδι. Δοκιμάστε με μια πρέζα φρυγανιά: αν αφρίσει αμέσως, το λάδι είναι καλό.
6 ✓

Βγάλτε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η θερμοκρασία εξισορροπείται, έτσι και το κέντρο ζεσταίνεται σίγουρα και το βούτυρο θα είναι τέλεια ρευστό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χύθηκε το βούτυρο στο τηγάνισμα;
Πιθανότατα το βούτυρο δεν ήταν αρκετά κρύο (παγωμένο) στο γέμισμα, δεν έκλεισες αρκετά σφιχτά το κρέας ή καταστράφηκε το πανάρισμα. Το διπλό πανάρισμα είναι σωτήριο!
Μπορώ να το ψήσω στο φούρνο;
Ναι, αλλά το πανάρισμα δεν θα γίνει ποτέ τόσο τραγανό και ομοιόμορφο όσο στο τηγάνισμα σε άφθονο λάδι. Στο φούρνο υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να στεγνώσει.

Υλικά

  • 4 τεμ. Φιλέτο στήθος κοτόπουλου (ολόκληρο)
  • 100 g Βούτυρο (υψηλών λιπαρών, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
  • 10 g Φρέσκος άνιθος (ψιλοκομμένος)
  • 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
  • 150 g Φρυγανιά (ή Panko για τραγανότητα)
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι