Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chicken Fricassee σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας
Κρεμώδες γαλλικό Chicken Fricassee με φρέσκα λαχανικά

Chicken Fricassee

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Fricassée είναι ένας από τους κομψούς ακρογωνιαίους λίθους της γαλλικής κουζίνας, ένα είδος 'λευκού ραγού'. Η ουσία της τεχνικής είναι η υπομονή και ο έλεγχος της θερμοκρασίας: δεν ροδίζουμε το κρέας, απλώς το 'ασπρίζουμε' στο βούτυρο, έτσι το χρώμα του φαγητού στο τέλος παραμένει υπέροχα κρεμώδες, στο χρώμα του ελεφαντόδοντου. Αυτή η μέθοδος εγγυάται ότι το κοτόπουλο θα παραμείνει απίστευτα τρυφερό, και η σάλτσα θα καλύψει βελούδινα τις μπουκιές. Μια πραγματική κυριακάτικη, 'slow food' εμπειρία.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική, Κλασική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα (με καπάκι)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Σύρμα (για ανακάτεμα χωρίς σβόλους)
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε μέσα τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου και περάστε τα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο στόχος είναι το κρέας να ασπρίσει και να συσταλούν οι ίνες, αλλά ΝΑ ΜΗΝ πάρει καφέ χρώμα.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'κλείνει' το κρέας (πήζει τις πρωτεΐνες), αλλά διατηρεί τον ανοιχτόχρωμο χαρακτήρα της σάλτσας.
2 ✓

Βγάλτε το κρέας και στο βούτυρο που έμεινε σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για λίγα λεπτά, επίσης χωρίς να ροδίσουν. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική λέγεται 'singer': το αλεύρι αναμειγνύεται με το βούτυρο σχηματίζοντας ένα είδος ρου απευθείας πάνω στα λαχανικά, που αργότερα θα δέσει τη σάλτσα.
3 ✓

Τοποθετήστε ξανά το κρέας, ρίξτε το λευκό κρασί, βράστε για 1 λεπτό και μετά προσθέστε το ζωμό. Ρίξτε το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ίσα που να κοχλάζει, για 35-40 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το αργό, ήσυχο βράσιμο (simmering), τα υλικά που εκλύονται από τα κόκαλα και το αλεύρι κάνουν το ζωμό κρεμώδη.
4 ✓

Όσο βράζει το κρέας, σε ένα άλλο τηγάνι με λίγο βούτυρο σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν λίγο.

Συμβουλή: Τα μανιτάρια τα φτιάχνουμε χωριστά, γιατί η υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό θα νέρωνε την τέλεια ρυθμισμένη σάλτσα. Το σοτάρισμα επιπλέον τους δίνει πιο έντονη γεύση.
5 ✓

Όταν μαλακώσει το κρέας, βγάλτε τα κλωνάρια των μυρωδικών. Ανακατέψτε στη σάλτσα την κρέμα γάλακτος και τα σοταρισμένα μανιτάρια. Βράστε μαζί για ακόμη 2-3 λεπτά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Συμβουλή: Αν θέλετε έξτρα βελούδινη σάλτσα, πριν την προσθήκη της κρέμας ανακατέψτε μέσα έναν κρόκο αυγού (liaison), αλλά τότε απαγορεύεται το βράσιμο γιατί θα κόψει!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ποια η διαφορά ανάμεσα σε Blanquette και Fricassée;
Στο Blanquette το κρέας βράζεται σε νερό (ζεματίζεται) χωρίς σοτάρισμα. Στο Fricassée ξεκινάμε με λιπαρή ουσία, αλλά μαγειρεύουμε χωρίς ρόδισμα.
Τι να κάνω αν έκανε σβόλους η σάλτσα;
Κανένα πρόβλημα, στο τέλος περάστε την από ψιλό σουρωτήρι, πριν προσθέσετε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος.

Υλικά

  • 1 kg Μπούτι κοτόπουλο (με κόκαλο, κοπανάκι-μηρός, τεμαχισμένο)
  • 50 g Βούτυρο (κρύο)
  • 30 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου (ζεστός)
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 200 g Μανιτάρια champignon (σε φέτες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 2 τεμ. Καρότα (σε ροδέλες)
  • 1 κλωναράκια Σέλερι (κομμένο)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι