Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί chapati
Μαλακή και νόστιμη ινδική πίτα

Chapati

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το Chapati είναι το καθημερινό ψωμί της Ινδίας, ο αντικαταστάτης του κουταλιού και του πιρουνιού. Η μαγεία του κρύβεται στην απλότητά του και στο παιχνίδι της θερμότητας: από την ξαφνική θερμότητα το νερό στη ζύμη γίνεται ατμός και φουσκώνει τον επίπεδο δίσκο σαν μπαλόνι. Αυτός ο καυτός ατμός μαγειρεύει τη ζύμη από μέσα, κάνοντάς την ταυτόχρονα μαλακή και με στρώσεις. Δεν περιέχει μαγιά, μόνο αλεύρι, νερό και τη δουλειά του μάγειρα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 100 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πλάστης
  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση μαντεμένιο)
  • Λαβίδα κουζίνας
  • Καθαρή πετσέτα κουζίνας για διατήρηση της θερμότητας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε αργά, τμηματικά το νερό, ανακατεύοντας με το δάχτυλό σας.

Συμβουλή: Η απορρόφηση νερού από το αλεύρι ολικής ποικίλλει, γι' αυτό μην ρίχνετε όλο το νερό μονομιάς.
2 ✓

Ζυμώστε τη ζύμη με αποφασιστικές κινήσεις για τουλάχιστον 8-10 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή σαν το λοβό του αυτιού σας και δεν κολλάει.

Συμβουλή: Το μακρύ ζύμωμα είναι απαραίτητο για να σχηματιστούν οι ίνες γλουτένης, που θα κρατήσουν τον ατμό (δομή γλουτένης).
3 ✓

Σχηματίστε μπάλα, αλείψτε ελαφρά με λάδι, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η ζύμη χαλαρώνει και οι κόκκοι του αλευριού απορροφούν πλήρως το νερό (ενυδάτωση).
4 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μέρη, σχηματίστε μικρά μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τα σε πολύ λεπτούς κύκλους, πάχους περίπου 2 χιλ.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να ανοίξετε ομοιόμορφα. Αν η άκρη είναι πιο λεπτή, θα καεί, αν το κέντρο είναι χοντρό, δεν θα ψηθεί.
5 ✓

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (χωρίς λιπαρή ουσία!). Ρίξτε τη ζύμη. Όταν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες (περίπου 30 δευτ.), γυρίστε τη.

Συμβουλή: Το τηγάνι πρέπει να βγάζει ζέστη.
6 ✓

Ψήστε και την άλλη πλευρά για λίγο, μετά με μια καθαρή πετσέτα πιέστε απαλά τις άκρες ή κρατήστε το πάνω από ανοιχτή φλόγα για μια στιγμή. Θα δείτε να φουσκώνει!

Συμβουλή: Λόγω της ξαφνικής θερμότητας, το νερό στη ζύμη εκρήγνυται σε ατμό, φουσκώνοντας το ψωμί.
7 ✓

Βγάλτε από τη φωτιά και αλείψτε αμέσως με λίγο λάδι ή βούτυρο. Σκεπάστε με πετσέτα για να παραμείνει μαλακό.

Συμβουλή: Αν δεν το σκεπάσετε, με την αποχώρηση του ατμού το ψωμί θα ξεραθεί και θα σπάει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό σαν πέτρα;
Πιθανότατα το ψήσατε πολύ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Το Chapati πρέπει να ψήνεται σε καυτό τηγάνι, γρήγορα.
Δεν φούσκωσε.
Ίσως τρύπησε η ζύμη στο άνοιγμα και έφυγε ο ατμός, ή το τηγάνι δεν ήταν αρκετά καυτό.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι σίτου ολικής άλεσης (κατά προτίμηση πολύ ψιλοαλεσμένο)
  • 180 ml Χλιαρό νερό
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 10 ml Λάδι ή λιωμένο βούτυρο (στη ζύμη και για το άλειμμα)