Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chakhokhbili σερβιρισμένο
Αυθεντικό γεωργιανό Chakhokhbili με κοτόπουλο και ντομάτα

Chakhokhbili

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα πιο διάσημα ραγού της γεωργιανής κουζίνας, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη 'khokhobi' (φασιανός), αν και σήμερα φτιάχνεται από κοτόπουλο. Η ιδιαιτερότητα της τεχνικής είναι το 'στεγνό ψήσιμο': το κοτόπουλο τσιγαρίζεται πρώτα χωρίς λιπαρή ουσία (ή με ελάχιστη), ώστε να συγκεντρωθούν οι γεύσεις στο δικό του ζουμί και λίπος. Στη συνέχεια το κρέας μαγειρεύεται στην όξινη σάλτσα ντομάτας, παρέα με άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Μια πραγματική, ρουστίκ βόμβα γεύσης.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για το στεγνό τσιγάρισμα.
  • Ξύλο κοπής: Για το ψιλοκόψιμο των πολλών μυρωδικών.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια καυτή, στεγνή κατσαρόλα (χωρίς λίπος!). Τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει το λίπος από την πέτσα και να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε το κρέας.

Συμβουλή: Μην το κουνάτε συνέχεια, αφήστε το να ψηθεί. Αν το κοτόπουλο είναι άπαχο, μπορείτε να βάλετε λίγο λάδι, αλλά το δικό του λίπος είναι το ιδανικό.
2 ✓

Στο λίπος κοτόπουλου που έμεινε προσθέστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει κρεμώδη υφή στη σάλτσα.
3 ✓

Προσθέστε την ντομάτα, το σκόρδο και το τσίλι. Βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Συμβουλή: Το οξύ της ντομάτας θα μαλακώσει το κρέας.
4 ✓

Βάλτε ξανά το κοτόπουλο, πασπαλίστε με Khmeli Suneli και αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Μην προσθέσετε νερό! Ο χυμός της ντομάτας και του κοτόπουλου πρέπει να είναι αρκετός. Είναι ένα πηχτό ραγού.
5 ✓

Στο τέλος κλείστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τα άφθονα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιανδρο, μαϊντανό).

Συμβουλή: Τα φρέσκα μπαχαρικά δεν πρέπει να βράζουν, γιατί χάνουν το άρωμά τους (αιθέρια έλαια).
6 ✓

Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να τσιγαριστεί στεγνό;
Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος. Έτσι βγαίνει το λίπος από την πέτσα του κοτόπουλου και αποκτά πιο έντονη, 'ψητή' γεύση, παρά αν κολυμπούσε στο λάδι.

Υλικά

  • 1 kg Μπούτι κοτόπουλο ή ολόκληρο κοτόπουλο τεμαχισμένο (με πέτσα και κόκαλο)
  • 500 g Ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες, σε κύβους) ή κονσέρβα
  • 3 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (σε φέτες)
  • 4 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος (απαραίτητος!)
  • 1 ματσάκι Μαϊντανός
  • 1 ματσάκι Άνιθος (προαιρετικά)
  • 30 g Βούτυρο (για το κρεμμύδι)
  • 1 κ.γ. Khmeli Suneli (γεωργιανό μείγμα μπαχαρικών) ή τριγωνέλλα
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι