Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cassoulet με αρνί, πιάτο κατσαρόλας με φασόλια και λουκάνικο
Παραδοσιακό γαλλικό πιάτο κατσαρόλας με αρνί και λευκά φασόλια

Cassoulet

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Cassoulet είναι το μυθικό πιάτο με φασόλια της Νότιας Γαλλίας (Languedoc), γύρω από το οποίο μαίνονται πραγματικοί θρησκευτικοί πόλεμοι για την 'αληθινή' συνταγή. Η ουσία όμως είναι σταθερή: λευκά φασόλια, κρέατα και χρόνος. Ο στόχος είναι τα φασόλια να βράσουν και να γίνουν κρεμώδη στο λίπος των κρεάτων, ενώ στην κορυφή σχηματίζεται μια σκούρα, τραγανή κρούστα. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτή την κρούστα πρέπει να την 'σπάμε' (να τη βυθίζουμε στο ζωμό) επτά φορές κατά το ψήσιμο, ώστε η τελική στρώση να είναι πραγματικά πλούσια.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πήλινο σκεύος ή μαντεμένια κατσαρόλα: Για τη διατήρηση της θερμότητας.
  • Φούρνος: Για το αργό ψήσιμο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (φρυγανιά)

Εκτέλεση

1 ✓

Σουρώστε τα μουλιασμένα φασόλια, βάλτε τα σε φρέσκο νερό και προβράστε τα για 20 λεπτά (μην αλατίσετε!). Σουρώστε.

Συμβουλή: Το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα των φασολιών, γι' αυτό αλατίζουμε αργότερα.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίστε το μπέικον και το λουκάνικο, μετά βγάλτε τα. Στο λίπος τους ροδίστε το αρνί μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Συμβουλή: Το λίπος του αρνιού δίνει τη χαρακτηριστική γεύση, μην τσιγκουνευτείτε τη λιπαρή ουσία.
3 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λίπος που έμεινε. Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας.

4 ✓

Συναρμολογήστε το φαγητό (κατά προτίμηση σε πήλινο σκεύος): Κάντε στρώσεις με τα φασόλια, τα κρέατα και τη βάση κρεμμυδιού. Χώστε ανάμεσα τα μυρωδικά. Ρίξτε το ζωμό ίσα να τα καλύπτει.

Συμβουλή: Να υπάρχουν φασόλια και πάνω, όχι μόνο κρέας.
5 ✓

Βάλτε σε φούρνο 150°C χωρίς καπάκι. Ψήστε για περίπου 2-3 ώρες. Όταν η κορυφή κάνει πέτσα, σπάστε την με το κουτάλι και ανακατέψτε μέρος της κρούστας μέσα (επαναλάβετε).

Συμβουλή: Η εξάτμιση του υγρού συγκεντρώνει τις γεύσεις.
6 ✓

Τα τελευταία 30 λεπτά πασπαλίστε με φρυγανιά για να κάνει τραγανή κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμειναν σκληρά τα φασόλια;
Το όξινο περιβάλλον (ντομάτα) εμποδίζει τα φασόλια να μαλακώσουν. Προσθέστε την ντομάτα μόνο όταν τα φασόλια είναι σχεδόν μαλακά, ή προβράστε τα φασόλια!
Έγινε πολύ στεγνό.
Τα φασόλια απορροφούν πολύ υγρό. Ελέγξτε κατά το ψήσιμο και συμπληρώστε ζωμό αν χρειάζεται.

Υλικά

  • 500 g Αρνίσια σπάλα (σε κύβους)
  • 300 g Ξερά λευκά φασόλια (π.χ. Cannellini, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
  • 200 g Καπνιστό λουκάνικο (Toulouse ή λουκάνικο)
  • 150 g Μπέικον (σε κύβους)
  • 2 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 4 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 1 l Ζωμός κοτόπουλου ή αρνιού
  • 3 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 50 g Φρυγανιά (για την κορυφή)
  • 2 κ.σ. Λίπος πάπιας ή λάδι