Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Bun Cha σερβιρισμένο με ρυζομακάρονα και φρέσκα λαχανικά
Αυθεντικό βιετναμέζικο Bun Cha με ρυζομακάρονα και μπιφτέκια

Bun Cha

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Περπατώντας στους δρόμους του Ανόι, η μυρωδιά του χοιρινού που ψήνεται στα κάρβουνα οδηγεί τους ανθρώπους στους πωλητές Bun Cha. Αυτό δεν είναι μια απλή σούπα ή ένα πιάτο ζυμαρικών, αλλά μια ιεροτελεστία: η συνάντηση των κρύων ρυζομακάρονων, των φρέσκων, τραγανών μυρωδικών και των καυτών, καπνιστών κεφτέδων σε ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα. Το παιχνίδι των αντιθέσεων – κρύο και ζεστό, ωμό και ψητό, αλμυρό και γλυκό – κάνει αυτό το πιάτο αξέχαστο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά κήπου: Για την επίτευξη της καπνιστής γεύσης.
  • Μπολάκια: Για τη σάλτσα, ξεχωριστά για κάθε άτομο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (σάλτσα ψαριού)

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας: Ανακατέψτε 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. ζάχαρη, το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο πιπέρι. Ζυμώστε με τον κιμά και πλάστε μικρά, πλακέ μπιφτέκια. Βάλτε τα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στη μαρινάδα βοηθά στην καραμελοποίηση κατά το ψήσιμο, δίνοντας όμορφο καφέ χρώμα και τραγανές άκρες στο κρέας.
2 ✓

Ετοιμάστε τη σάλτσα 'Nuoc Cham': Διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ζεστό νερό. Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, το υπόλοιπο σκόρδο και το κομμένο τσίλι. Δοκιμάστε! Πρέπει να υπάρχει ισορροπία ανάμεσα στις γλυκές, αλμυρές, ξινές και καυτερές γεύσεις.

Συμβουλή: Αυτό το υγρό είναι η 'σούπα', στην οποία θα βουτάτε τα πάντα. Πρέπει να έχει έντονη γεύση!
3 ✓

Βράστε τα ρυζομακάρονα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 3-4 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε αμέσως και ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό.

Συμβουλή: Το σοκ με κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα και ξεπλένει το άμυλο, έτσι τα ζυμαρικά παραμένουν ελαστικά και δεν γίνονται μια μάζα.
4 ✓

Ψήστε τα μπιφτέκια σε τηγάνι γκριλ ή στα κάρβουνα μέχρι να αποκτήσουν σκούρα καφέ, τραγανή κρούστα και να ψηθούν καλά.

Συμβουλή: Μην φοβηθείτε αν μαυρίσουν λίγο οι άκρες, η 'καπνιστή' γεύση (char) είναι η ουσία του Bun Cha!
5 ✓

Σερβίρισμα: Δώστε σε όλους ένα μπολάκι με τη σάλτσα, βάλτε μέσα το ψητό κρέας. Σε ξεχωριστό πιάτο προσφέρετε τα κρύα ζυμαρικά και τα άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Βουτήξτε τις μπουκιές στη σάλτσα πριν τις φάτε.

Συμβουλή: Τα μυρωδικά δεν είναι διακοσμητικά! Κόψτε άφθονα μέσα στο μπολάκι σας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάνε τα ζυμαρικά;
Τα ρυζομακάρονα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο για να απομακρυνθεί το επιφανειακό άμυλο που προκαλεί το κόλλημα.
Δεν έχω σάλτσα ψαριού, με τι να την αντικαταστήσω;
Δυστυχώς, η σάλτσα ψαριού (Nuoc Mam) είναι η ψυχή της βιετναμέζικης κουζίνας, με τη σάλτσα σόγιας θα έχετε εντελώς διαφορετική γεύση. Αξίζει να αγοράσετε ένα μπουκάλι!

Υλικά

  • 500 g Χοιρινή σπάλα κιμάς (χρειάζεται πιο λιπαρό κρέας)
  • 200 g Ρυζομακάρονα (vermicelli, λεπτά)
  • 100 ml Σάλτσα ψαριού (καλής ποιότητας)
  • 3 κ.σ. Ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή ή ζάχαρη φοίνικα)
  • 2 σκελ. Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (κατά βούληση)
  • 2 τεμ. Λάιμ (χυμός)
  • 1 ματσάκι Φρέσκα μυρωδικά (μέντα, κόλιανδρος, περίλλα)
  • 1 dl Νερό (ζεστό)