Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ογκρατέν φασολάκια με πατάτες σερβιρισμένο
Θρεπτικό ογκρατέν φασολάκια με πατάτες και κρεμώδες βίγκαν γιαούρτι

Βίγκαν ογκρατέν φασολάκια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η ψυχή των φαγητών ογκρατέν είναι η ανταλλαγή γεύσεων ανάμεσα στις στρώσεις: ο ατμός του ζουμερού ραγού διαπερνά την πιο ουδέτερη πατάτα, ενώ η θερμότητα του φούρνου συγκεντρώνει τις γεύσεις. Αυτό το πιάτο μιλάει τη γλώσσα αγάπης της παραδοσιακής ουγγρικής κουζίνας, αλλά σε φυτική βάση, όπου το βάθος της καπνιστής πάπρικας και η φρεσκάδα των φασολιών συναντούν την κρεμώδη αγκαλιά του γιαουρτιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για βράσιμο νερού)
  • Τηγάνι (για σοτάρισμα κρεμμυδιού)
  • Πυρίμαχο σκεύος φούρνου (περ. 20x30 εκ.)
  • Σουρωτήρι
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (φρυγανιά)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε καλά τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περ. 3-4 χιλ.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος είναι κλειδί για το ομοιόμορφο βράσιμο.
2 ✓

Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα, αλατίστε γενναιόδωρα. Όταν βράσει, ρίξτε τις ροδέλες πατάτας και βράστε για περ. 8-10 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν (το κέντρο να είναι ακόμα σκληρό).

Συμβουλή: Λόγω της ζελατινοποίησης του αμύλου είναι σημαντικό το προ-βράσιμο, έτσι δεν στεγνώνει στο φούρνο, αλλά ψήνεται κρεμώδες.
3 ✓

Σουρώστε τις πατάτες και απλώστε τες σε ένα δίσκο για να αχνίσουν και να κρυώσουν.

Συμβουλή: Κατά το άχνισμα φεύγει η περιττή υγρασία, έτσι δεν μουλιάζει το φαγητό (αφυδάτωση).
4 ✓

Στο ίδιο νερό (ή νέο, αλατισμένο) βράστε τα φασολάκια για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν 'τραγανά' (al dente). Σουρώστε αμέσως και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό.

Συμβουλή: Το κρύο σοκ σταματάει το μαγείρεμα και σταθεροποιεί τη χλωροφύλλη, έτσι τα φασόλια παραμένουν έντονα πράσινα.
5 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλά καρέ. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Μην το ροδίσετε, απλά μαλακώστε το για να δώσει γλυκιά βασική γεύση.
6 ✓

Αποσύρετε το κρεμμύδι από τη φωτιά, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα, και ανακατέψτε.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται καλύτερα στο καυτό λίπος, αλλά αν μείνει στη φωτιά μπορεί να πικρίσει, γι' αυτό πρέπει να αποσυρθεί.
7 ✓

Ανακατέψτε το βίγκαν γιαούρτι με το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τη βάση πάπρικας-κρεμμυδιού. Δοκιμάστε: πρέπει να είναι έντονα πικάντικο!

Συμβουλή: Η πατάτα και τα φασόλια τραβούν πολύ αλάτι, γι' αυτό η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από το κανονικό.
8 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ελαφρά το σκεύος φούρνου.

Συμβουλή: Η προθέρμανση εξασφαλίζει ότι το φαγητό αρχίζει αμέσως να ψήνεται, όχι απλά να αχνίζεται.
9 ✓

Κάντε στρώσεις: κάτω μια σειρά πατάτες, αλατίστε ελαφρά. Πάνω τα μισά φασολάκια, μετά περιχύστε με το γιαούρτι πάπρικας. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν. Στην κορυφή να μπουν πατάτες και το υπόλοιπο γιαούρτι.

Συμβουλή: Η επάνω στρώση πατάτας προστατεύει τα λαχανικά από το στέγνωμα.
10 ✓

Πασπαλίστε την κορυφή με φρυγανιά, και ραντίστε με το υπόλοιπο λάδι.

Συμβουλή: Η λαδωμένη φρυγανιά μέχρι το τέλος του ψησίματος δίνει τραγανή υφή (crunch) στο κρεμώδες φαγητό.
11 ✓

Ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή και το ζουμί να κοχλάζει στα πλάγια. Πριν το σερβίρισμα ξεκουράστε το για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση τα ζουμιά πήζουν ξανά, έτσι κόβεται πιο όμορφα.
12 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό κάνει δροσερές τις πιο βαριές, ψητές γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται η πατάτα;
Πιθανότατα την παραέβρασες στο προ-μαγείρεμα. Πρέπει να βράσει ίσα να είναι 'μασώμενη', θα μαλακώσει τελείως στο φούρνο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασόλια;
Ναι, αλλά ξεπαγώστε τα και στραγγίστε τα καλά, αλλιώς το αποτέλεσμα θα είναι νερωμένο.
Πώς να το αποθηκεύσω;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες, ξαναζεσταμένο είναι ακόμα πιο νόστιμο, γιατί δένουν οι γεύσεις.

Υλικά

  • 500 g Φασολάκια (καθαρισμένα)
  • 500 g Πατάτες (για φούρνο, τύπου 'C')
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 300 g Βίγκαν γιαούρτι στραγγιστό
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 4 κ.σ. Φρυγανιά
  • 1 κ.γ. Χυμός λεμονιού