Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ογκρατέν μελιτζάνας με ρεβίθια σερβιρισμένο
Θρεπτικό και νόστιμο πιάτο μελιτζάνας με στρώσεις ρεβιθιών

Βίγκαν ογκρατέν μελιτζάνας με ρεβίθια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η μελιτζάνα είναι ένα πραγματικό σφουγγάρι: αν δεν μαγειρευτεί σωστά, πίνει όλο το λάδι. Αν μαγειρευτεί καλά, αποκτά κρεμώδη υφή. Σε αυτή τη συνταγή ανάμεσα στις στρώσεις μελιτζάνας μπαίνει πικάντικο ραγού ντομάτας-ρεβιθιών, που είναι ο ελαφρύς, φυτικός συνδυασμός του ελληνικού μουσακά και της ιταλικής παρμιτζιάνα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 360 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Χαρτί κουζίνας για τη μελιτζάνα
  • Τηγάνι
  • Πυρίμαχο σκεύος

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τη μελιτζάνα σε ροδέλες μισού εκατοστού, αλατίστε και τις δύο πλευρές, και αφήστε να 'ιδρώσουν' για 20 λεπτά. Μετά σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την καλή υφή (κατάρρευση κυτταρικών τοιχωμάτων).
2 ✓

Ετοιμάστε το ραγού: σοτάρετε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και τη ρίγανη. Σοτάρετε για μισό λεπτό.

Συμβουλή: Η καπνιστή πάπρικα δίνει το βάθος που θυμίζει φαγητά με κρέας.
3 ✓

Ρίξτε τον πολτό ντομάτας και τα ξεπλυμένα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε μέσα τον κομμένο βασιλικό.

Συμβουλή: Προσθέστε το βασιλικό στο τέλος, για να μην εξατμιστεί το άρωμά του.
4 ✓

Προτηγανίστε τις ροδέλες μελιτζάνας στο υπόλοιπο λάδι, σε καυτό τηγάνι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να αρχίσουν να καφετίζουν.

Συμβουλή: Το προ-τηγάνισμα (αντίδραση Maillard) δίνει τη γεύση. Αν τις βάλετε ωμές στο ταψί, απλά θα αχνιστούν.
5 ✓

Σε λαδωμένο σκεύος κάντε στρώσεις: μελιτζάνα, από πάνω ραγού. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσουν (κλείστε με μελιτζάνα αν γίνεται, αλλά το ραγού στην κορυφή προστατεύει καλύτερα από το στέγνωμα).

Συμβουλή: Αν το ραγού μπει από πάνω, παραμένει πιο ζουμερό.
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για 35 λεπτά (τα πρώτα 25 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο).

Συμβουλή: Κάτω από το αλουμινόχαρτο μαλακώνει, χωρίς αλουμινόχαρτο ψήνεται.
7 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Συμβουλή: Ζεστό είναι το καλύτερο, αλλά και κρύο είναι νόστιμο ορεκτικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πικρή η μελιτζάνα;
Οι παλαιότερες ποικιλίες μπορεί να ήταν πικρές, οι σημερινές όχι τόσο, αλλά το αλάτισμα ('ίδρωμα') παραμένει σημαντικό: όχι μόνο βγάζει τον (πιθανό) πικρό χυμό, αλλά συμπυκνώνει τη σάρκα, έτσι δεν απορροφά τόσο λάδι στο τηγάνισμα.

Υλικά

  • 600 g Μελιτζάνα
  • 400 g Βρασμένα ρεβίθια (κονσέρβα)
  • 300 ml Πυκνός πολτός ντομάτας (passata)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη
  • 1 μάτσο Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός