Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ογκρατέν κολοκύθι με σάλτσα ντομάτας
Θρεπτικό και νόστιμο ογκρατέν κολοκύθι με βίγκαν σάλτσα τυριού

Βίγκαν ογκρατέν κολοκύθι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το κολοκυθάκι είναι 95% νερό. Ο μεγαλύτερος εχθρός των φαγητών φούρνου είναι η υγρασία που διαρρέει από τα λαχανικά, η οποία μουλιάζει το φαγητό και το κάνει 'σουπώδες' αντί για 'ψητό'. Το τεχνικό κλειδί αυτής της συνταγής είναι η χρήση αλατίσματος (όσμωση) για την απομάκρυνση του νερού πριν το ψήσιμο, έτσι το αποτέλεσμα θα είναι ένα πλούσιο πιάτο με συγκεντρωμένη γεύση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής, Βίγκαν

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Πολύ χαρτί κουζίνας
  • Τηγάνι για το ραγού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια (ανάλογα με τον τύπο κρέατος/σάλτσας)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κολοκυθάκι κατά μήκος ή σε ροδέλες και αλατίστε το καλά. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει νερό από τα κύτταρα. Θα δείτε την επιφάνεια να ιδρώνει.
2 ✓

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε το ραγού: σοτάρετε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το βίγκαν 'κρέας' στο λάδι.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα (αντίδραση Maillard) κάνει καλό και στις βίγκαν πρωτεΐνες για βάθος γεύσης.
3 ✓

Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας, καρυκεύστε με ρίγανη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (περ. 10 λεπτά).

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το ραγού να είναι πηχτό, όχι αραιό, αλλιώς θα μουλιάσει το φαγητό.
4 ✓

Επιστρέψτε στο κολοκυθάκι: σκουπίστε την υγρασία με χαρτί κουζίνας, όσο περισσότερο μπορείτε.

Συμβουλή: Όσο πιο στεγνό, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή.
5 ✓

Κάντε στρώσεις: κολοκυθάκι, ραγού, σάλτσα τυριού. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν.

Συμβουλή: Το κολοκυθάκι να είναι η κάτω στρώση.
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να κοχλάζουν οι άκρες.

Συμβουλή: Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρισμα, για να κόβεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγάζει νερά το ογκρατέν κολοκύθι;
Αν δεν το αλατίσουμε και δεν το στεγνώσουμε από πριν, λόγω της θερμότητας τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται και το κολοκυθάκι βγάζει το νερό στο φούρνο, μουλιάζοντας τα πάντα.

Υλικά

  • 600 g Κολοκυθάκια
  • 400 ml Πυκνή σάλτσα ντομάτας (passata)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 300 g Βίγκαν κιμάς (ή φακές)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 300 ml Βίγκαν σάλτσα τυριού (ή φυτική κρέμα μαγειρικής με διατροφική μαγιά)