Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν κάρυ με ζουμερά λαχανικά και γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πλούσιο κάρυ με ρεβίθια, γλυκοπατάτα και γάλα καρύδας, έτοιμο για απόλαυση.

Βίγκαν κάρυ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan
Το κάρυ δεν είναι ένα μόνο μπαχαρικό, αλλά μια συμφωνία γεύσεων, όπου τα αρώματα που διαλύονται στο λάδι παίζουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Η ψυχή αυτού του φαγητού είναι μια απλοποιημένη εκδοχή της τεχνικής 'tadka': το 'σκάσιμο' των μπαχαρικών σε καυτό λίπος. Η κρεμώδης υφή του γάλακτος καρύδας απαλύνει τη δύναμη των μπαχαρικών, ενώ η φυσική γλύκα των λαχανικών (κυρίως του ψητού καρότου και της γλυκοπατάτας) εξισορροπεί την καυτερή γεύση.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι, τη γλυκοπατάτα, το καρότο, την πιπεριά και το κολοκύθι σε ομοιόμορφους κύβους μπουκιάς. Λιώστε το σκόρδο.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο κρεμμύδι, αυτό βοηθά στην εξαγωγή νερού από τα κύτταρα, οπότε μαλακώνει γρηγορότερα (όσμωση).
3 ✓

Προσθέστε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, κάρυ, τζίντζερ, σκόρδο) και σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών διαλύονται στο λίπος. Αυτό το βήμα 'ξυπνάει' τις γεύσεις. Προσοχή, μην τα κάψετε, γιατί θα πικρίσουν!
4 ✓

Ρίξτε στο τηγάνι το καρότο και τη γλυκοπατάτα, ανακατέψτε με τη βάση μπαχαρικών και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Η αρχή της καραμελοποίησης δίνει βαθύτερες γεύσεις στα λαχανικά, παρά αν απλώς τα βράζατε.
5 ✓

Περιχύστε με το γάλα καρύδας, προσθέστε τα ξεπλυμένα ρεβίθια και το αλάτι. Μαγειρέψτε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι τα σκληρά λαχανικά να μαλακώσουν κατά το ήμισυ.

Συμβουλή: Το άμυλο των ρεβιθιών βοηθά στο δέσιμο της σάλτσας.
6 ✓

Προσθέστε το κολοκύθι και την πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά, αλλά να κρατάνε λίγο (όχι λιωμένα!).

Συμβουλή: Το κολοκύθι και η πιπεριά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και μαγειρεύονται γρήγορα, γι' αυτό μπαίνουν τελευταία.
7 ✓

Πριν σερβίρετε δοκιμάστε, αν χρειάζεται αλατίστε. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό προστίθεται πάντα στο τέλος, η θερμότητα θα εξαφάνιζε τα φρέσκα αρώματά του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα έγινε πολύ αραιή. Τι να κάνω;
Μαγείρεψε κι άλλο χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το νερό, ή πολτοποίησε μια κουτάλα από τα βρασμένα λαχανικά/ρεβίθια και ρίξ' τα πάλι μέσα για να δέσει.
Έγινε πικρό. Γιατί;
Πιθανότατα κάηκαν τα μπαχαρικά ή το σκόρδο στο σοτάρισμα. Την επόμενη φορά σε χαμηλότερη φωτιά και πιο γρήγορα.

Υλικά

  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με υψηλά λιπαρά)
  • 2 τεμ. Γλυκοπατάτα (μεσαία)
  • 2 τεμ. Καρότο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κολοκύθι (τρυφερό)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη)
  • 240 γρ. Ρεβίθια (κονσέρβα, στραγγισμένα)
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. Σκόνη κάρυ (μείγμα madras ή garam masala)
  • 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη (ή 2 εκ. φρέσκο τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος