Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Bigos σερβιρισμένο
Πλούσιο πολωνικό Bigos με κρέας και λάχανο

Bigos

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Bigos δεν είναι απλά ένα στιφάδο, αλλά μια διαδικασία. Ο θρύλος λέει ότι όσο περισσότερες φορές ξαναζεσταίνεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Αυτό έχει χημική αιτία: κατά τα επαναλαμβανόμενα ζεστάματα η διάχυση των γεύσεων επιταχύνεται, και το κολλαγόνο των κρεάτων μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία κάνει μεταξένιο το ξινό ζουμί. Αυτό το φαγητό θέλει υπομονή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Πολωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλου μεγέθους μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (για διατήρηση θερμότητας)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 2 dl ζεστό νερό. Στο λίπος σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε τα κρέατα και τσιγάρισε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάνουν κρούστα.

Συμβουλή: Μην αχνίζεις το κρέας, ψήσ' το! Η καφέ κρούστα δίνει τη γεύση. (Αντίδραση Maillard)
2 ✓

Πρόσθεσε το λουκάνικο, τσιγάρισέ το, μετά ανακάτεψε μέσα τον πελτέ και τσιγάρισε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του πελτέ διώχνει την ωμή, όξινη γεύση του και βαθαίνει το χρώμα του.
3 ✓

Σβήσε με το κρασί, και ξύσε από τον πάτο της κατσαρόλας τα καμένα υπολείμματα (ντεγκλασάρισμα).

Συμβουλή: Το αλκοόλ διαλύει τα πιο φίνα μόρια γεύσης από τον πάτο της κατσαρόλας.
4 ✓

Βάλε μέσα και τα δύο είδη λάχανου, τα μανιτάρια μαζί με το νερό που μούλιασαν, τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Ρίξε τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει ίσα-ίσα.

Συμβουλή: Ποτέ μην πετάς το νερό των μανιταριών, είναι καθαρό ουμάμι (ενισχυτικό γεύσης)!
5 ✓

Μαγείρεψε με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες. Την τελευταία ώρα βγάλε το καπάκι, για να πήξει. Όταν ετοιμαστεί, κρύωσέ το και άσ' το να ξεκουραστεί μέχρι την επόμενη μέρα.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ ξινό, μπορείς να το ισορροπήσεις με λίγη ζάχαρη ή δαμάσκηνα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να περιμένω μέχρι την επόμενη μέρα;
Κατά την ψύξη τα λίπη κρυσταλλώνουν, οι γεύσεις δένουν. Φρέσκα τα υλικά ακόμα 'ζουν χωριστή ζωή', την επόμενη μέρα γίνονται ενιαία αρμονία.

Υλικά

  • 500 g Ξινολάχανο (στυμμένο, κράτα το ζουμί)
  • 300 g Λάχανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
  • 300 g Καπνιστό λουκάνικο (σε ροδέλες)
  • 300 g Μοσχάρι (κότσι, σε κύβους)
  • 300 g Χοιρινή σπάλα (σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 50 g Αποξηραμένα δασικά μανιτάρια
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. Λίπος (κατά προτίμηση λίπος πάπιας ή χοιρινό)
  • 1 κ.γ. Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (προαιρετικά)