Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Βιετναμέζικο dumpling γαρίδας με αλεύρι ταπιόκας και διάφανη ζύμη
Κρυστάλλινα ζυμαρικά ταπιόκας που αναδεικνύουν το ροζ χρώμα της γέμισης γαρίδας

Βιετναμέζικο dumpling γαρίδας με αλεύρι ταπιόκας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Η ζύμη από αλεύρι ταπιόκας (κασάβα) γίνεται κρυστάλλινη και ελαστική μετά το μαγείρεμα. Στο Βιετνάμ συχνά αναφέρονται σε παρόμοια πιάτα ως «κρυστάλλινα dumplings». Το ροζ χρώμα της γαρίδας φαίνεται υπέροχα μέσα από τη μαγειρεμένη ζύμη. Αυτό το πιάτο είναι ένα παιχνίδι υφών: το μαλακό, ζελατινώδες περίβλημα κρύβει μέσα του την τραγανή γαρίδα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 120 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για βράσιμο νερού
  • Μπολ ανάμειξης
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Για τη γέμιση, σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι, ρίξτε τις γαρίδες, καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, πιπέρι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν.

Συμβουλή: Οι γαρίδες ψήνονται γρήγορα, μην τις στεγνώσετε!
2 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη από το αλεύρι ταπιόκας και το καυτό νερό (βλ. προηγούμενη συνταγή: τεχνική ζεματίσματος). Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική.

Συμβουλή: Το καυτό νερό είναι ζωτικής σημασίας. Με χλιαρό νερό θα γίνει ρευστό.
3 ✓

Φτιάξτε μικρούς δίσκους, γεμίστε με το μείγμα γαρίδας, κλείστε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε δυνατά τις άκρες.

Συμβουλή: Επειδή η ζύμη δεν έχει γλουτένη, κολλάει πιο δύσκολα από τη ζύμη σίτου. Χρησιμοποιήστε νερό ως κόλλα.
4 ✓

Βράστε σε νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε για ακόμα 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σουρώστε και ανακατέψτε με λάδι ή λάδι με σοταρισμένο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Το λάδωμα εμποδίζει να κολλήσουν σε μια μεγάλη μάζα καθώς κρυώνουν.
5 ✓

Πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμύδι στο σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκλήρυνε η ζύμη μετά το μαγείρεμα;
Το βράσατε πολύ ώρα ή κρύωσε. Αυτά τα dumplings πρέπει να τρώγονται φρέσκα και ζεστά, όταν κρυώσουν το άμυλο ξανασκληραίνει (παλινδρόμηση).
Κολλάει η ζύμη στο άνοιγμα.
Χρησιμοποιήστε πολύ αλεύρι ταπιόκας στον πάγκο.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι ταπιόκας
  • 160 ml Καυτό νερό
  • 200 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες, κομμένες)
  • 2 σκ. Σκόρδο (τριμμένο)
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμύδι (σε ροδέλες)
  • 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 1 κ.σ. Φυτικό λάδι