Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κρεμώδης βελουτέ σούπα κολοκύθας σερβιρισμένη με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και φρέσκο μαϊντανό
Βελουτέ σούπα κολοκύθας με μεταξένια υφή, διακοσμημένη με καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και φρέσκα μυρωδικά.

Βελουτέ σούπα κολοκύθας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες

Το μυστικό της τέλειας βελουτέ σούπας δεν βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος, αλλά στην περιεκτικότητα σε άμυλο και στις ίνες του λαχανικού. Όταν πολτοποιούμε την ψητή κολοκύθα, τα κύτταρα σπάνε και οι ουσίες που περιέχουν πυκνώνουν τη σούπα με φυσικό τρόπο. Το σοτάρισμα αναδεικνύει τα κρυμμένα σάκχαρα της κολοκύθας, δίνοντας καραμελένιο βάθος στο φαγητό, το οποίο η κρέμα απλώς απαλύνει.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ
  • Αποφλοιωτής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Σέλινο (αν περιέχεται στον ζωμό)

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλούδισε την κολοκύθα, αφαίρεσε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψε τη σάρκα σε κύβους 2-3 εκατοστών.

Συμβουλή: Οι μικρότεροι κύβοι ροδίζουν σε μεγαλύτερη επιφάνεια και μαλακώνουν πιο γρήγορα (μεταφορά θερμότητας).
2 ✓

Κόψε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και το σκόρδο λιώσ' το ή ψιλόκοψέ το.

Συμβουλή: Το μέγεθος του κρεμμυδιού δεν είναι κρίσιμο, γιατί θα πολτοποιηθεί έτσι κι αλλιώς, αλλά τα μικρότερα κομμάτια βγάζουν τη γεύση τους πιο γρήγορα.
3 ✓

Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο.

Συμβουλή: Εδώ ο στόχος δεν είναι το μαύρισμα, αλλά το 'ίδρωμα' του κρεμμυδιού για να γίνει γλυκό και μαλακό.
4 ✓

Ρίξε μέσα το σκόρδο και τους κύβους κολοκύθας και σόταρε τα όλα μαζί για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα ενεργοποιεί τις γεύσεις του λαχανικού (αρχή καραμελοποίησης), οπότε η σούπα θα έχει πολύ πιο γεμάτη γεύση από το να τα έριχνες απλά σε νερό.
5 ✓

Πρόσθεσε τον ζωμό ώστε να τα σκεπάζει ίσα-ίσα. Αλατοπιπέρωσε και βράσε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν μπορείς να λιώσεις την κολοκύθα με ένα πιρούνι χωρίς αντίσταση.
6 ✓

Βγάλε από τη φωτιά. Πολτοποίησε τελείως με ραβδομπλέντερ.

Συμβουλή: Κατά την ανάμειξη βάζεις και αέρα στη σούπα, κάνοντας το γαλάκτωμα πιο ελαφρύ και αφρώδες.
7 ✓

Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο, και βάλε ξανά στη φωτιά ίσα για μια βράση.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του μοσχοκάρυδου απελευθερώνονται πραγματικά με τη θερμότητα, αλλά μην το βράσεις για πολύ, γιατί θα χαθεί το άρωμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σούπα έγινε πολύ αραιή, πώς να την πήξω;
Βράσε την περαιτέρω χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το νερό, ή βράσε μέσα μια πατάτα και πολτοποίησέ την μαζί.
Η σούπα έγινε πικρή, γιατί;
Πιθανόν κάηκε το κρεμμύδι ή το σκόρδο στην αρχή. Σόταρε το κρεμμύδι μόνο μέχρι να γίνει διάφανο!
Μπορώ να την καταψύξω;
Ναι, αλλά πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος μόνο μετά την απόψυξη και το ζέσταμα, αλλιώς μπορεί να κόψει.

Υλικά

  • 800 γρ. Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο ή βούτυρο
  • 750 ml Ζωμός λαχανικών (ή νερό)
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος (μαγειρικής)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 0.25 κ.γ. Μοσχοκάρυδο (τριμμένο)