Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Beef Rendang σερβιρισμένο με ρύζι και φρέσκο κόλιανδρο
Αυθεντικό ινδονησιακό Beef Rendang με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι

Beef Rendang

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Πολλοί το περνούν για κάρι, αλλά το Rendang τεχνικά είναι μια μέθοδος συντήρησης. Η ουσία είναι ότι το μοσχάρι μαγειρεύεται σε πικάντικο γάλα καρύδας μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, και το κρέας να αρχίσει να τσιγαρίζεται ('καραμελώνει') στο λάδι που έμεινε από το γάλα καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο, έντονο, σχεδόν μαύρο φαγητό με κρέας, που διατηρείται για εβδομάδες ακόμα και εκτός ψυγείου (παραδοσιακά).
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
  • Μούλτι

Εκτέλεση

1 ✓

Φτιάξε την πάστα μπαχαρικών: χτύπα στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το τσίλι.

Συμβουλή: Πρόσθεσε λίγο λάδι ή νερό για να δουλέψει το μηχάνημα.
2 ✓

Σόταρε την πάστα στο λάδι με την κανέλα και το λεμονόχορτο, μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να σκουραίνει.

Συμβουλή: Πρέπει να εξαφανιστεί η γεύση του ωμού κρεμμυδιού στην αρχή.
3 ✓

Ρίξε μέσα το κομμένο κρέας, ανακάτεψε, και μετά περίχυσε με το γάλα καρύδας. Αλάτισε, και πρόσθεσε τον ταμάρινδο.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ταμάρινδου χρειάζεται για να ισορροπήσει το λιπαρό γάλα καρύδας.
4 ✓

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Αρχικά βράζει σε πολύ ζουμί, μετά αρχίζει να πήζει.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι η εξάτμιση του νερού.
5 ✓

Όταν η σάλτσα πήξει τελείως και το λάδι αρχίσει να ξεχωρίζει (περ. 2.5-3 ώρες), χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο, και τσιγάρισε το κρέας στο δικό του ζουμί μέχρι να γίνει σκούρο καφέ.

Συμβουλή: Εδώ γίνεται το μαγικό: το 'τυρόπηγμα' της καρύδας καραμελώνει πάνω στο κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να μαγειρεύεται τόση ώρα;
Έχει δύο φάσεις: πρώτα μαλακώνει το κρέας (βράσιμο), μετά τσιγαρίζεται (τηγάνισμα). Αν σταματήσεις νωρίτερα, θα έχεις απλά ένα κοινό κάρι.
Κάηκε ο πάτος!
Στο τελευταίο μισάωρο πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς, γιατί η πηχτή κρέμα καρύδας πιάνει εύκολα.

Υλικά

  • 1 kg Μοσχάρι (κότσι ή λαιμός)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με πολλά λιπαρά)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Πιπεριά τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου (ή χυμός λάιμ)
  • 2 τεμ. Λεμονόχορτο (σπασμένο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Λάδι