Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Bao bun με μανιτάρια σερβιρισμένο
Bao bun με σοταρισμένα μανιτάρια, φρέσκα λαχανικά και σάλτσα σόγιας

Bao bun με μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το bao bun (ψωμάκι στον ατμό) είναι ένα αριστούργημα υφών: η αφράτη, γλυκιά ζύμη αγκαλιάζει την αλμυρή, πλούσια σε umami γέμιση. Σε αυτή την εκδοχή, αντικαθιστούμε το κρέας με μανιτάρια έντονης γεύσης. Η δομή του shiitake και των μανιταριών πλευρώτους είναι κρεατώδης και ελαστική, που αντισταθμίζει τέλεια την απαλότητα της ζύμης. Το μυστικό βρίσκεται στο σοτάρισμα των μανιταριών: πρέπει να μαγειρευτούν σε υψηλή θερμοκρασία για να καβουρδιστούν και όχι να βράσουν, αναδεικνύοντας έτσι τις βαθιές, γήινες γεύσεις.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 135 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας μπαμπού: Για το ζέσταμα των bao buns.
  • Γουόκ ή φαρδύ τηγάνι: Για το γρήγορο σοτάρισμα των μανιταριών.
  • Χαρτί κουζίνας: Για τον καθαρισμό των μανιταριών.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Μην πλύνετε τα μανιτάρια, απλώς σκουπίστε τα με υγρό χαρτί ή βουρτσίστε τα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε λωρίδες. Κόψτε το καρότο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (julienne) και σκίστε το μαρούλι σε κομμάτια.

Συμβουλή: Το μανιτάρι συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι: αν το πλύνετε με νερό, θα το απορροφήσει και στο τηγάνισμα δεν θα μπορέσει να ροδίσει, αλλά θα βράσει στα υγρά του.
2 ✓

Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Ρίξτε τα μανιτάρια (σε δύο δόσεις αν χρειάζεται) και μην ανακατέψετε αμέσως! Αφήστε να ροδίσουν για 1-2 λεπτά και μετά ανακινήστε. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί στα μανιτάρια τα καφέ υλικά καβουρδίσματος, που ευθύνονται για την κρεατώδη γεύση (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Όταν τα μανιτάρια ροδίσουν, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε τη σάλτσα να τσιτσιρίσει και να καλύψει τα μανιτάρια, καραμελώνοντας ελαφρώς, και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Προσθέτουμε τα υγρά πάντα στο τέλος, αλλιώς κρυώνουν το τηγάνι και σταματούν το καβούρδισμα.
4 ✓

Μαγειρέψτε τα bao buns στον ατμό για 6-8 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά και ελαστικά στην αφή. Προσοχή, σηκώστε το καπάκι προσεκτικά για να μην στάξει νερό στη ζύμη!

Συμβουλή: Ο ατμός ενυδατώνει ξανά τη ζύμη, κάνοντάς τη να ανακτήσει την αρχική, σαν σύννεφο υφή της.
5 ✓

Ανοίξτε τα χλιαρά ψωμάκια. Βάλτε κάτω μαρούλι και καρότο (αυτό προστατεύει τη ζύμη από τα ζουμιά των μανιταριών), στοιβάξτε τα μανιτάρια και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλή: Τα λαδερά/με σάλτσα μανιτάρια θα μουλιάσουν τη ζύμη, γι' αυτό χρειάζεται το 'μονωτικό στρώμα' από τα τραγανά λαχανικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έβγαλαν νερό τα μανιτάρια;
Έβαλες πάρα πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα στο τηγάνι ή η φωτιά ήταν χαμηλή και έβγαλαν τα υγρά τους. Σόταρέ τα τμηματικά, σε καυτό τηγάνι!
Δεν έχω ατμομάγειρα, πώς να ζεστάνω τα ψωμάκια;
Βάλε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σκέπασέ το. Η ουσία είναι να τα διαπεράσει ο ατμός, αλλά να μην τα ακουμπήσει το νερό.
Τι άλλα μανιτάρια μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Το King Oyster (Βασιλομανίταρο) είναι εξαιρετικό γιατί έχει πολύ κρεατώδη υφή.

Υλικά

  • 8 τεμ. Ψωμάκια bao (κατεψυγμένα ή έτοιμα)
  • 150 γρ. Μανιτάρια Shiitake
  • 150 γρ. Μανιτάρια πλευρώτους
  • 80 γρ. Φύλλα μαρουλιού (π.χ. iceberg)
  • 80 γρ. Καρότο
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. Μαύρο σουσάμι
  • 1 κ.σ. Μικρολαχανικά (για διακόσμηση)