Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο
Επιδόρπιο ταπιόκας με στρώσεις φασολιών mung και καρύδας

Bánh da lợn με γάλα καρύδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά 'γλυκό δέρμα χοίρου', αλλά μην τρομάζετε: δεν περιέχει κρέας! Το όνομα αναφέρεται στην ιδιαίτερη, στρωματική δομή του γλυκού και την ελαστική, ζελεδένια υφή του, που θυμίζει στους ντόπιους το δέρμα του χοίρου. Αυτό το γλυκό στον ατμό γεννιέται από το τέλειο μείγμα ταπιόκας και ρυζάλευρου, όπου η αλευρώδης κρεμώδης υφή των φασολιών mung εναλλάσσεται με τις στρώσεις καρύδας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας
  • Τετράγωνη ή στρογγυλή φόρμα ψησίματος
  • Μπλέντερ για τα φασόλια mung

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια mung για 2 ώρες, στη συνέχεια βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ με τη μισή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν κρέμα.

Συμβουλή: Τα φασόλια πρέπει να είναι εντελώς μαλακά για να γίνει η κρέμα βελούδινη και όχι κοκκώδης.
2 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι ταπιόκας και το ρυζάλευρο. Χωρίστε το σε δύο μέρη. Στο ένα μέρος ανακατέψτε τον πουρέ φασολιών mung και το μισό γάλα καρύδας (κίτρινη στρώση).

Συμβουλή: Η αναλογία των δύο αλεύρων καθορίζει την υφή: η ταπιόκα δίνει ελαστικότητα, το ρύζι δίνει σταθερότητα.
3 ✓

Στο άλλο μισό μείγμα αλευριού προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το νερό (λευκή στρώση). Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι.

Συμβουλή: Αν μείνουν σβώλοι, περάστε το από σήτα για πιο λείο αποτέλεσμα.
4 ✓

Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα και τοποθετήστε τη στον ατμομάγειρα. Ρίξτε μια λεπτή στρώση λευκής ζύμης, σκεπάστε και ατμίστε για 5 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Συμβουλή: Καλύψτε το καπάκι με μια πετσέτα κουζίνας για να μην στάζει το νερό συμπύκνωσης στη ζύμη, γιατί χαλάει την επιφάνεια.
5 ✓

Ρίξτε από πάνω μια στρώση κίτρινης ζύμης (με φασόλια) και ατμίστε και αυτή για 5-7 λεπτά. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Ατμίστε την τελευταία στρώση για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Κάθε στρώση πρέπει να πήξει πριν ρίξετε την επόμενη, διαφορετικά θα αναμειχθούν.
6 ✓

Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν ξεφορμάρετε και κόψετε σε φέτες.

Συμβουλή: Όσο είναι ζεστό, το γλυκό είναι πολύ μαλακό και κολλώδες· κατά την ψύξη αποκτά την τελική του υφή που κόβεται (πήξη).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν ενώθηκαν οι στρώσεις;
Αν η κάτω στρώση μαγειρεύτηκε πολύ σκληρά ή έμεινε υγρή από τον ατμό στην επιφάνεια, η επόμενη στρώση δεν μπορεί να κολλήσει. Σκουπίστε το νερό συμπύκνωσης από το καπάκι!
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο για 2-3 μέρες, αλλά σκληραίνει από το κρύο. Πριν την κατανάλωση αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή ατμίστε το για λίγα λεπτά.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι ταπιόκας
  • 50 γρ. Ρυζάλευρο
  • 400 ml Γάλα καρύδας
  • 150 γρ. Ζάχαρη
  • 100 γρ. Αποφλοιωμένα φασόλια mung (ξηρά)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 ml Νερό