Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Bagna cauda με ωμά λαχανικά, φρέσκα λαχανικά και πλούσια σάλτσα
Φρέσκια και πλούσια σάλτσα bagna cauda, σερβιρισμένη με ωμά λαχανικά

Bagna Cauda με ωμά λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Σάλτσες
Η Bagna Cauda (στη διάλεκτο του Πιεμόντε 'ζεστό λουτρό') δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά ένα κοινωνικό γεγονός. Ήταν το παραδοσιακό φαγητό των αμπελουργών της Βόρειας Ιταλίας, που γιόρταζαν με αυτό το νέο κρασί. Η έντονη, πλούσια σε umami γεύση του σκόρδου και της σαρδέλας μαλακώνει σε μεταξένια σάλτσα από το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Το μυστικό κρύβεται στην αργή, ήπια θερμική επεξεργασία: το σκόρδο δεν πρέπει να ροδίσει, μόνο να 'λιώσει' στο λάδι, δημιουργώντας ένα γλυκό, καρυδάτο άρωμα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κεραμικό σκεύος θέρμανσης (σετ φοντί) ή κατσαρολάκι με χοντρό πάτο
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Αποφλοιωτής λαχανικών
  • Πιατέλα σερβιρίσματος για τα λαχανικά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύντε τα, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε μακρόστενα μπαστουνάκια (batonette), ώστε να βουτιούνται εύκολα. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο παγωμένο, τραγανό λαχανικό και την καυτή σάλτσα απογειώνει την απόλαυση.
2 ✓

Καθαρίστε το σκόρδο, αφαιρέστε το φυτράκι από το κέντρο (αν υπάρχει), και κόψτε το πολύ ψιλό ή λιώστε το.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του φύτρου είναι σημαντική, γιατί αυτό δίνει στο σκόρδο την πικρή, δύσπεπτη επίγευση.
3 ✓

Στραγγίστε τα φιλέτα αντζούγιας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε και το τσίλι.

Συμβουλή: Όσο πιο ψιλή είναι η αντζούγια, τόσο πιο γρήγορα θα λιώσει στη σάλτσα.
4 ✓

Σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο, το τσίλι και την αντζούγια.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί! Το σκόρδο δεν πρέπει να τσιτσιρίζει ή να καφετίζει, μόνο να μαλακώνει (confir).
5 ✓

Μαγειρέψτε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα και 'λιώνοντας' τις αντζούγιες, μέχρι να διαλυθούν τελείως και το σκόρδο να γίνει πουρές.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες της αντζούγιας διασπώνται με τη θερμότητα και ομογενοποιούνται με το λάδι.
6 ✓

Όταν η σάλτσα ομογενοποιηθεί, βγάλτε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο κρύο βούτυρο, μέχρι να λιώσει και να κρεμώσει τη σάλτσα.

Συμβουλή: Η προσθήκη κρύου βουτύρου στο τέλος βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος και δίνει βελούδινη γυαλάδα (μοντάρισμα).
7 ✓

Βάλτε τη σάλτσα σε σκεύος που θερμαίνεται ή σε σκεύος φοντί και σερβίρετε αμέσως με τα κρύα μπαστουνάκια λαχανικών.

Συμβουλή: Προσφέρετε και χωριάτικο ψωμί, για να μην μείνει καθόλου από το νόστιμο λαδάκι στον πάτο του σκεύους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν έγινε πολύ αλμυρό;
Η σαρδέλα είναι από μόνη της αλμυρή. Προσθέστε λίγο ανάλατο βούτυρο ή λίγη κρέμα γάλακτος για να απαλύνετε τις γεύσεις.
Πώς να το κρατήσω ζεστό;
Παραδοσιακά σερβίρεται σε κεραμικό σκεύος (fujot) που θερμαίνεται με ρεσό στη μέση του τραπεζιού.
Τι άλλα λαχανικά μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε τραγανό λαχανικό είναι εξαιρετικό: φινόκιο, ραπανάκι, μπουκετάκια κουνουπιδιού, αντίδια, ή ακόμα και βραστή πατάτα.
Πόσο ψιλό να είναι το σκόρδο;
Κόψτε το πολύ ψιλό ή περάστε το από πρέσα σκόρδου, για να μπορέσει να λιώσει και να γίνει κρέμα στο λάδι.

Υλικά

  • 10 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι Ancho (ή καυτερή πιπεριά κατά βούληση)
  • 150 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 100 g Βούτυρο (κατά προτίμηση ανάλατο, γιατί το ψάρι είναι αλμυρό)
  • 10 τεμ. Αντζούγιες (διατηρημένες σε λάδι)
  • 300 g Ανάμεικτα φρέσκα λαχανικά (καρότο, σέλερι, αγγούρι, πιπεριά)