Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Baeckeoffe σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί
Αυθεντικό αλσατικό Baeckeoffe με κρέας και λαχανικά

Baeckeoffe

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Baeckeoffe' σημαίνει 'φούρνος του φούρναρη'. Παλιά, οι γυναίκες στην Αλσατία την ημέρα της μπουγάδας (Δευτέρα) πήγαιναν το κρέας και τα λαχανικά σε πήλινο σκεύος στον φούρναρη, για να σιγομαγειρευτούν για ώρες στον φούρνο που κρύωνε μετά το ψήσιμο του ψωμιού. Αυτό το φαγητό είναι το σχολικό παράδειγμα του αργού μαγειρέματος (slow cooking): τα τρία είδη κρέατος και ο ατμός του κρασιού ενώνονται σε κλειστό χώρο, δίνοντας ένα τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 700 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική (Αλσατίας)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο κεραμικό σκεύος με καπάκι (Terrine)
  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (στο κρασί)
⚠️ Γλουτένη (στο ζυμάρι σφραγίσματος)

Εκτέλεση

1 ✓

Την προηγούμενη μέρα κόψε τα κρέατα σε κύβους 3-4 εκ. Ανακάτεψε με το κρασί, το μισό κρεμμύδι σε φέτες, το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά. Βάλε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες του κρέατος (μετουσίωση) και οι γεύσεις εισχωρούν βαθιά.
2 ✓

Την επόμενη μέρα προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Άλειψε το κεραμικό σκεύος με το λίπος πάπιας.

Συμβουλή: Το λίπος πάπιας προσφέρει πιο πλούσια γεύση και καλύτερη μεταφορά θερμότητας από το λάδι.
3 ✓

Ξεφλούδισε και κόψε σε ροδέλες τις πατάτες και τα καρότα. Στρώσε το φαγητό: κάτω πατάτες, από πάνω το στραγγισμένο κρέας, μετά τα λαχανικά (καρότο, πράσο, υπόλοιπο κρεμμύδι), και τέλος ξανά πατάτες. Αλάτισε τις στρώσεις.

Συμβουλή: Λόγω των στρώσεων, οι χυμοί που βγαίνουν από το κρέας νοστιμίζουν τις κάτω πατάτες, ενώ η επάνω στρώση μαγειρεύεται στον ατμό.
4 ✓

Περίχυσε με τη μαρινάδα. Φτιάξε με το αλεύρι και το νερό ένα ζυμάρι σαν πλαστελίνη, κάν' το κορδόνι και κόλλησέ το γύρω από το χείλος του σκεύους, μετά πίεσε το καπάκι από πάνω.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'εφέ χύτρας ταχύτητας' (luting): ο ατμός μένει μέσα, αυξάνει την πίεση, έτσι το κρέας μαλακώνει γρηγορότερα και τα αρώματα δεν εξατμίζονται.
5 ✓

Ψήσε για 3 ώρες. Στο σερβίρισμα, σπάσε το σκληρό ζυμάρι στο τραπέζι.

Συμβουλή: Στο μεγάλο χρονικό διάστημα οι συνδετικοί ιστοί (κολλαγόνο) μετατρέπονται σε ζελατίνη, γι' αυτό το κρέας γίνεται τρυφερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να σφραγίσω το σκεύος με ζυμάρι;
Αυτή είναι η τεχνική 'luting'. Το ζυμάρι σφραγίζει αεροστεγώς το σκεύος, έτσι ο ατμός δεν διαφεύγει αλλά κυκλοφορεί, και υπό πίεση οι γεύσεις δένουν καλύτερα, ενώ το κρέας δεν στεγνώνει.
Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά Riesling Αλσατίας ή Pinot Blanc. Η οξύτητα του κρασιού βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.

Υλικά

  • 300 g Μοσχάρι (κότσι ή λαιμός)
  • 300 g Χοιρινό (σπάλα)
  • 300 g Αρνί (σπάλα)
  • 500 ml Ξηρό λευκό κρασί (Riesling Αλσατίας)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 kg Πατάτες (ποικιλία που δεν λιώνει)
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. Λίπος πάπιας ή Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Πράσο
  • 100 g Αλεύρι (για το σφράγισμα)
  • 50 ml Νερό (για το σφράγισμα)