Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Avgolemono σερβιρισμένο με φέτες λεμονιού, φρέσκια και κρεμώδης ελληνική σούπα
Κρεμώδης σούπα αυγολέμονο σερβιρισμένη με φέτες λεμονιού

Avgolemono με φέτες λεμονιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Avgolemono (avgo = αυγό, lemono = λεμόνι) είναι ένας από τους πυλώνες της ελληνικής κουζίνας και ταυτόχρονα το καλύτερο παράδειγμα του θριάμβου της χημείας στην κατσαρόλα. Δεν είναι μια κρεμώδης σούπα με κρέμα γάλακτος, η μεταξένια υφή προέρχεται από το γαλάκτωμα αυγού και χυμού λεμονιού, το οποίο θερμαίνεται (μετριάζεται) με τον καυτό ζωμό. Δροσιστικό, υπόξινο, αλλά και κρεμώδες και χορταστικό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αυγοδάρτης (απαραίτητος)
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Κουτάλα σούπας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κοτόπουλο να βράσει σε νερό (ή ζωμό). Αλατοπιπερώστε. Όταν μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά), βγάλτε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια τεμαχίστε το σε κομμάτια μπουκιάς.

2 ✓

Ρίξτε το ρύζι στον ζωμό που βράζει. Βράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Κατά το βράσιμο του ρυζιού απελευθερώνεται άμυλο (ζελατινοποίηση), το οποίο βοηθάει στο πήξιμο της σούπας.
3 ✓

Όσο βράζει το ρύζι, ετοιμάστε το μείγμα αυγού-λεμονιού. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν (δεν χρειάζεται σφιχτή μαρέγκα, απλά να γίνουν αέρινα).

Συμβουλή: Το χτύπημα βοηθάει στην προστασία του αυγού από το να κόψει και δίνει μια πιο ελαφριά υφή.
4 ✓

Ανακατέψτε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού με τα ασπράδια και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5 ✓

ΤΟ ΚΡΙΣΙΜΟ ΒΗΜΑ (Εξισορρόπηση θερμοκρασίας): Πάρτε μια κουτάλα καυτή σούπα από την κατσαρόλα. Με συνεχή, γρήγορο χτύπημα, ρίξτε την με λεπτή ροή στο μπολ με τα αυγά. Επαναλάβετε με άλλη μια κουτάλα.

Συμβουλή: Με αυτόν τον τρόπο αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία του αυγού, ώστε να μην 'ψηθεί' ξαφνικά όταν μπει στην κατσαρόλα (tempereing).
6 ✓

Κατεβάστε τη σούπα από τη φωτιά (ή βάλτε την στο χαμηλότερο επίπεδο). Ρίξτε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Η σούπα δεν πρέπει να βράσει! Ο στόχος είναι να πήξει, σαν μια αραιή σάλτσα, αλλά να μην κοχλάζει.
7 ✓

Βάλτε ξανά το τεμαχισμένο κοτόπουλο, ζεστάνετε (χωρίς να βράσετε) και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το αυγό (η σούπα έγινε με κομματάκια);
Η σούπα ήταν πολύ καυτή όταν την πρόσθεσες στα αυγά ή την έβρασες στο τέλος. Το αυγό πήζει γύρω στους 80°C. Ποτέ μην βράζεις μετά την ανάμειξη!
Έμεινε πολύ αραιή.
Το άμυλο του ρυζιού βοηθάει στο δέσιμο. Βράσε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει για να απελευθερώσει το άμυλο και άφησε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Υλικά

  • 500 g Στήθος ή μηρός κοτόπουλου
  • 100 g Ρύζι κοντόκοκκο (π.χ. Arborio ή γλασέ)
  • 3 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 τεμ. Λεμόνια (χυμός και μερικές φέτες)
  • 1500 ml Ζωμός κοτόπουλου (ή το νερό που έβρασε το κοτόπουλο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο