Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αροστιτσίνι σερβιρισμένα
Παραδοσιακά ιταλικά σουβλάκια από αρνί Abruzzo

Αροστιτσίνι (Arrosticini)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εμβληματικό πιάτο της περιοχής Abruzzo, ο θρίαμβος του μινιμαλισμού. Η ουσία του Arrosticini είναι το αρνί κομμένο σε μικροσκοπικούς κύβους μπουκιάς, όπου η αναλογία κρέατος και λίπους είναι κρίσιμη (χρειάζεται περίπου 20-25% λίπος). Δεν το μαρινάρουν υπερβολικά, ο καπνός και το ίδιο του το λίπος το νοστιμίζουν. Στην Ιταλία τα ψήνουν σε ειδική, μακρόστενη ψησταριά (canala) ώστε να μην καίγεται η άκρη από το καλαμάκι, αλλά φτιάχνεται και στο σπίτι με λίγη προσοχή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Λεπτά ξύλινα καλαμάκια
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Ψησταριά

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε πολύ μικρούς κύβους 1,5-2 εκ. Μην κόψετε τα λιπαρά κομμάτια, αφήστε τα πάνω στο κρέας!

Συμβουλή: Το λίπος θα λιώσει κατά το ψήσιμο, αυτό λιπαίνει και νοστιμίζει το κρέας. Χωρίς λίπος θα βγει στεγνό.
2 ✓

Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε μέσα το κρέας για 1-2 ώρες.

Συμβουλή: Η αυθεντική συνταγή συχνά δεν έχει καν μαρινάδα, μόνο κρέας και αλάτι, αλλά αυτή η εκδοχή δίνει πιο σίγουρη γευστική εμπειρία στο σπίτι.
3 ✓

Μουλιάστε τα καλαμάκια σε νερό, μετά περάστε το κρέας σφιχτά.

Συμβουλή: Εδώ - σε αντίθεση με άλλα σουβλάκια - οι κύβοι πρέπει να είναι σφιχτά ο ένας δίπλα στον άλλο, για να κρατήσουν την υγρασία.
4 ✓

Ψήστε σε καυτή ψησταριά γρήγορα, γυρίζοντας συνεχώς, συνολικά για περ. 5-6 λεπτά.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι το γρήγορο ρόδισμα. Αν το ψήσετε αργά, θα στεγνώσει.
5 ✓

Ρίξτε το αλάτι μόνο στο τέλος, στο σερβίρισμα!

Συμβουλή: Αν αλατίσετε από πριν σε τόσο μικρό μέγεθος, το αλάτι θα τραβήξει αμέσως το νερό (στέγνωμα).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να κοπεί τόσο ψιλό;
Γιατί το ψήνουμε ξαφνικά, κι έτσι σε μια μπουκιά νιώθεις την κρούστα και το ζουμερό εσωτερικό.
Ψήνεται στο φούρνο;
Γίνεται, αλλά θα λείπει η καπνιστή γεύση. Χρησιμοποίησε τη λειτουργία γκριλ και σχάρα.

Υλικά

  • 1 κιλό Αρνίσιο κρέας (σπάλα ή μπούτι, με λιπαρά μέρη)
  • 50 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο, για τη μαρινάδα)
  • 20 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια (κοντά)