Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αρνίσιο κότσι σερβιρισμένο με σάλτσα χαρίσα
Τρυφερό αρνίσιο κότσι με πικάντικη σάλτσα χαρίσα

Αρνίσιο κότσι με σάλτσα χαρίσα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το αρνίσιο κότσι είναι ένα κομμάτι κρέατος γεμάτο γεύση, αλλά «πεισματάρικο»: έχει πολύ συνδετικό ιστό. Η μαγεία βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα σε υγρό περιβάλλον (braising). Καθώς περνούν οι ώρες, το σκληρό κολλαγόνο λιώνει σε βουτυρένια ζελατίνη, κάνοντας την πικάντικη σάλτσα πηχτή και κολλώδη. Η φλόγα της χαρίσα (μια καυτερή πάστα πιπεριάς από τη Βόρεια Αφρική) εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένια κατσαρόλα (Dutch oven): Που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην εστία όσο και στο φούρνο.

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Στεγνώστε τα κότσια, αλατίστε και πιπερώστε.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, απλά αχνίζεται. Για ωραία κρούστα χρειάζεται στεγνή επιφάνεια.
2 ✓

Σε μια βαριά κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρέατα γύρω-γύρω μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα. Βγάλτε τα έξω.

Συμβουλή: Μην κινείτε συνεχώς το κρέας! Αφήστε το να 'αρπάξει' λίγο, αυτό δίνει τη γεύση (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τη χαρίσα, σοτάρετε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά βγάζουν πραγματικά το άρωμά τους όταν διαλύονται σε λίπος.
4 ✓

Σβήστε με το ζωμό και την ντομάτα, αφήστε να πάρει βράση και ξύστε τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλή: Αυτό το 'deglazing' είναι το πιο σημαντικό βήμα για μια σάλτσα με βαθιά γεύση.
5 ✓

Βάλτε πίσω τα κρέατα (τα κόκαλα να εξέχουν από το υγρό, αν γίνεται). Σκεπάστε και βάλτε στο φούρνο για 2,5-3 ώρες.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα στεγνώσει, αλλά θα μαλακώσει αργά.
6 ✓

Στα μισά του ψησίματος γυρίστε τα κρέατα. Είναι έτοιμο όταν το κρέας σχεδόν πέφτει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βγάλτε το κρέας στο τέλος και βράστε το ζωμό στην εστία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω αρνίσιο κότσι, τι να χρησιμοποιήσω;
Το μοσχαρίσιο ποντίκι είναι επίσης τέλειο για αυτή την αργή τεχνική.
Η σάλτσα έμεινε πολύ αραιή στο τέλος.
Βγάλτε το κρέας και βράστε τη σάλτσα στην εστία σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να δέσει (redukció).

Υλικά

  • 4 τεμ. Αρνίσιο κότσι (με το κόκαλο)
  • 2 κ.σ. Πάστα χαρίσα
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 400 γρ. Ντομάτα κονκασέ κονσέρβα
  • 500 ml Ζωμός (βοδινός ή αρνίσιος)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 ξυλάκι Κανέλα
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (για το σερβίρισμα)