Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αρνί ψητό με άιβαρ, φρέσκο μαϊντανό και ψητές πατάτες
Αργοψημένο κρέας αρνιού με πλούσια γεύση πιπεριάς

Αρνί ψητό με άιβαρ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η χαρακτηριστική, λιπαρή γεύση του αρνιού απαιτεί έντονα μπαχαρικά και οξύτητα. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι το άιβαρ: αυτή η κρέμα από ψητή πιπεριά Φλωρίνης και μελιτζάνα δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά τα οξέα της και το λάδι της μαρινάδας βοηθούν να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος. Αυτή η τεχνική 'low and slow' (αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία) εγγυάται ότι το κρέας θα ξεκολλάει από το κόκαλο, ενώ στο τέλος η υψηλή θερμοκρασία καραμελώνει μια τραγανή κρούστα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γάστρα ή ταψί
  • Αλουμινόχαρτο
  • Πινέλο (για το άλειμμα)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίστε το να είναι στεγνό, μετά αλατοπιπερώστε καλά.

Συμβουλή: Αν βάλετε κρύο κρέας στο φούρνο, το κέντρο μπορεί να μείνει ωμό μέχρι να ψηθεί το εξωτερικό. Το αλάτισμα βοηθάει στη διατήρηση της υγρασίας μέσα στις ίνες.
2 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το άιβαρ, το λάδι, το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού βοηθάει να χαλαρώσουν οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος (μαλάκωμα).
3 ✓

Αλείψτε το κρέας με παχιά στρώση μαρινάδας, βάλτε το στο ταψί και σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί 1-2 ώρες (ή όλο το βράδυ στο ψυγείο).

Συμβουλή: Κατά το μαρινάρισμα, οι γεύσεις εισχωρούν με διάχυση στα ανώτερα στρώματα του κρέατος.
4 ✓

Ψήστε στους 160-170°C (χωρίς αέρα αν γίνεται) για περίπου 90 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Κάτω από το αλουμινόχαρτο δημιουργείται ατμός, που αχνίζει το κρέας, έτσι δεν στεγνώνει στο μεγάλο διάστημα ψησίματος.
5 ✓

Βγάλτε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η μαρινάδα στην επιφάνεια. Στο μισό χρόνο περιχύστε με το ζουμί του.

Συμβουλή: Τα σάκχαρα στο ζουμί (από το άιβαρ) καστανίζουν πραγματικά τώρα, δίνοντας έντονη γεύση.
6 ✓

Μετά το ψήσιμο αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ξύλο κοπής πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Αν το κόψετε αμέσως, λόγω της εσωτερικής πίεσης θα τρέξουν έξω όλα τα πολύτιμα υγρά και θα στεγνώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας;
Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί εξαιρετικά με χοιρινό λαιμό ή μοσχαρίσιο στήθος, αλλά οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να αλλάξουν.
Δεν έχω άιβαρ, με τι να το αντικαταστήσω;
Ψητή πιπεριά Φλωρίνης χτυπημένη στο μπλέντερ με λίγο σκόρδο και μελιτζάνα δίνει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 1 κιλό Αρνίσιο μπούτι ή σπάλα (με κόκαλο ή χωρίς)
  • 200 γρ. Άιβαρ (καυτερό ή γλυκό)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός