Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Κρεμώδης αρακάς γιαχνί, πασπαλισμένος με φρέσκο μαϊντανό
Απαλός αρακάς γιαχνί, με βελούδινη σάλτσα και τραγανούς κόκκους αρακά

Αρακάς γιαχνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Επανερμηνεία ενός κλασικού, όπου η εστίαση είναι στο παιχνίδι των υφών. Σε αυτή την εκδοχή το καβούρδισμα (roux) ετοιμάζεται χωριστά, πράγμα που δίνει μια βαθύτερη, πιο καβουρδιστή γεύση στο φαγητό, σε αντίθεση με το δέσιμο με γιαούρτι (habarás). Η γλύκα του αρακά, η ισορροπία ζάχαρης και αλατιού, καθώς και η οξύτητα του γιαουρτιού συνθέτουν την αρμονία, που κάνει αυτό το φαγητό αγαπημένο των ουγγρικών οικογενειών εδώ και γενιές.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαία κατσαρόλα
  • Μικρό τηγάνι για το καβούρδισμα
  • Χτυπητήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέστε τον αρακά, αλατοπιπερώστε, και σβήστε με το νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Τη ζάχαρη μπορείτε να την προσθέσετε και τώρα, αν ο αρακάς δεν είναι αρκετά γλυκός από μόνος του.
2 ✓

Ετοιμάστε το roux: ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, ρίξτε μέσα το αλεύρι, και ανακατεύοντας καβουρδίστε το μέχρι να πάρει το χρώμα του ψωμιού.

Συμβουλή: Το roux δίνει το σώμα στο φαγητό και τη χαρακτηριστική, ελαφρώς καβουρδιστή γεύση. Μην το κάψετε!
3 ✓

Αραιώστε το roux με λίγο κρύο νερό ή το ζωμό του φαγητού, ανακατέψτε να γίνει λείο, και μετά ρίξτε το στον καυτό αρακά.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας είναι σημαντική και εδώ για να μην σβολιάσει.
4 ✓

Βράστε τα όλα μαζί καλά, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι και το φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το γιαούρτι δίνει φρεσκάδα και κρεμώδη υφή, αλλά δεν πρέπει πλέον να βράσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έχει γεύση αλευριού;
Δεν καβουρδίσατε αρκετά το αλεύρι, ή δεν βράσατε αρκετά το φαγητό μετά την προσθήκη του roux. Το αλεύρι χρειάζεται τουλάχιστον 2-3 λεπτά βρασμό για να χάσει την ωμή γεύση του.

Υλικά

  • 500 g Αρακάς
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 500 ml Νερό
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός