Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αντόμπο κοτόπουλο με καρύδα, σε πλούσιο και κρεμώδες γάλα καρύδας, με μπαχαρικά
Φιλιππινέζικο Αντόμπο που σιγοβράζει σε κρεμώδες γάλα καρύδας

Αντόμπο με καρύδα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό καμάρι των Φιλιππίνων, το Αντόμπο, δεν είναι μια συνταγή, αλλά μια τεχνική: κρέας μαγειρεμένο σε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Η οξύτητα του ξυδιού μαλακώνει το κρέας και το συντηρεί, ενώ το γάλα καρύδας (Gata) σε αυτή την εκδοχή απαλύνει τα οξέα και δημιουργεί μια κρεμώδη, λιπαρή επικάλυψη. Ο πιο σημαντικός κανόνας: υπομονή με το ξύδι!
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα ή γουόκ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα.

Συμβουλή: Το λίπος που βγαίνει και τα υπολείμματα του ψησίματος αποτελούν τη βάση.
2 ✓

Στο ίδιο λίπος, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μυρίσουν.

Συμβουλή: Μην κάψετε το σκόρδο, απλά αφήστε το να πάρει χρυσό χρώμα.
3 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το ξύδι. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΤΕ! Αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 3-5 λεπτά.

Συμβουλή: Αφήστε τον δυνατό ατμό του ξυδιού να φύγει.
4 ✓

Προσθέστε το γάλα καρύδας. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας μειώνεται αργά και πήζει.
5 ✓

Βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και το λάδι καρύδας να αρχίσει να βγαίνει στις άκρες («να βγάλει το λάδι του»).

Συμβουλή: Αυτή η φάση συμπυκνώνει τις γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί απαγορεύεται το ανακάτεμα μετά την προσθήκη του ξυδιού;
Σύμφωνα με την παράδοση (και τη χημεία), πρέπει να αφήσετε την «ωμή», στυφή γεύση του ξυδιού να εξατμιστεί. Αν ανακατέψετε, διακόπτετε αυτή τη διαδικασία και το φαγητό παραμένει ξινό.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπουτάκια κοτόπουλου (ολόκληρα, με πέτσα)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (παχύρρευστο)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 60 ml Ξύδι (μήλου ή ζαχαροκάλαμου)
  • 60 ml Σάλτσα σόγιας
  • 3 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Λάδι
  • 1 τεμ. Τσίλι (προαιρετικό)