Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αντόμπο με γάλα καρύδας, πλούσιο, πικάντικο πιάτο σερβιρισμένο με ρύζι και κόλιανδρο
Αυθεντικό Αντόμπο Bicol με πηχτή, αρωματική σάλτσα καρύδας

Αντόμπο με γάλα καρύδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το «εθνικό» πιάτο των Φιλιππίνων είναι στην πραγματικότητα μια τεχνική μαγειρέματος, όχι απλώς μια συνταγή. Η οξύτητα του ξυδιού μαλακώνει τις ίνες και συντηρεί στη ζέστη των τροπικών, η σάλτσα σόγιας δίνει αλάτι και umami, και το σκόρδο είναι η ψυχή του φαγητού. Η παραλλαγή «sa Gata» (με γάλα καρύδας) είναι σπεσιαλιτέ της περιοχής Bicol, όπου η γλύκα και η λιπαρότητα της καρύδας απαλύνουν την όξινη-αλμυρή βάση, δίνοντας μια κρεμώδη, πλούσια σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή βαθύ τηγάνι: Για το σοτάρισμα και το μαγείρεμα στον ατμό.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το ανακάτεμα της σάλτσας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα σόγιας)

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου στο καυτό λάδι με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να κάνουν χρυσοκάστανη κρούστα. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Το λιώσιμο του λίπους της πέτσας (rendering) και η αντίδραση Maillard (ρόδισμα) δίνουν το βάθος στο φαγητό. Μην το παραλείψετε, αλλιώς θα έχει γεύση 'βραστού'!
2 ✓

Στο αρωματικό λίπος που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.

Συμβουλή: Το σκόρδο για το αντόμπο επιτρέπεται να ροδίσει λίγο περισσότερο από άλλα φαγητά, η καβουρδιστή γεύση του ταιριάζει.
3 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας, περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, ρίξτε το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης. Περιχύστε με το ξύδι και ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΤΕ! Βράστε για 3 λεπτά.

Συμβουλή: Αφήστε την έντονη οξύτητα του ξυδιού να εξατμιστεί. Ο 'κανόνας του ξυδιού' είναι ευαγγέλιο στην παρασκευή του αντόμπο.
4 ✓

Προσθέστε το γάλα καρύδας (και το τσίλι, αν σας αρέσει), στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με καπάκι για 30-35 λεπτά.

Συμβουλή: Το σιγανό μαγείρεμα (braising) μαλακώνει τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας με κόκκαλο.
5 ✓

Βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα και το λάδι να αρχίσει να βγαίνει στην επιφάνεια της σάλτσας.

Συμβουλή: Όταν το λάδι 'διαχωρίζεται' (split) από το γάλα καρύδας, σημαίνει ότι το νερό εξατμίστηκε και έμειναν μόνο οι συμπυκνωμένες γεύσεις. Αυτή είναι η αυθεντική υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πρέπει να ανακατεύουμε μετά την προσθήκη του ξυδιού;
Σύμφωνα με τον κανόνα της φιλιππινέζικης κουζίνας, πρέπει να αφήσετε το ξύδι να «βράσει» (ένα μέρος του οξικού οξέος εξατμίζεται), ώστε να μην έχει ωμή, καυστική γεύση. Αν ανακατέψετε, σταματάτε αυτή τη διαδικασία.
Έγινε πολύ αλμυρό. Τι να κάνω;
Προσθέστε λίγη ζάχαρη ή λίγο ακόμα γάλα καρύδας, το λίπος και η γλύκα απαλύνουν την αλμύρα.

Υλικά

  • 600 γρ. Μπουτάκια κοτόπουλου (με πέτσα, με κόκκαλο)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (παχύρρευστο)
  • 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας (ελαφριά)
  • 3 κ.σ. Ξύδι (ρυζιού ή μήλου)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (σε φέτες)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (προαιρετικό)
  • 1 κ.σ. Λάδι