Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ψητό σουβλάκι anticucho chileno, με μοσχαρίσιο κρέας και πιπεριά
Πικάντικα χιλιανά σουβλάκια με πλούσια μαρινάδα, ψημένα στα κάρβουνα

Anticucho chileno (Σουβλάκι Χιλής)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το anticucho είναι κάτι παραπάνω από κρέας σε καλαμάκι: είναι η μυρωδιά που δεν λείπει από τις γιορτές της Χιλής (ειδικά τις Fiestas Patrias). Αρχικά το έφεραν οι Ισπανοί κατακτητές, αλλά οι ντόπιοι τελειοποίησαν τη μαρινάδα. Το μυστικό είναι η ισορροπία οξέος (ξίδι/λάιμ) και μπαχαρικών (κύμινο, ρίγανη), που όχι μόνο δίνει γεύση, αλλά και μαλακώνει το μοσχαρίσιο κρέας πριν το ψήσιμο. Ένα πραγματικά κοινωνικό φαγητό, που έχει να κάνει με καπνιστές γεύσεις και καλή παρέα.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Χιλιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καλαμάκια για σουβλάκια (ξύλινα ή μεταλλικά)
  • Μπολ ανάμειξης για τη μαρινάδα
  • Επιφάνεια κοπής
  • Ψησταριά ή γκριλιέρα
  • Πινέλο για άλειμμα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το μοσχάρι σε ομοιόμορφους κύβους 3-4 εκ. Βάλ' τους σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά θα ψηθεί ταυτόχρονα.
2 ✓

Ετοίμασε τη μαρινάδα: ανακάτεψε το μισό ελαιόλαδο (2 κ.σ.), το ξίδι, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λάιμ. Ρίξ' τη στο κρέας, ανακάτεψε καλά και άσε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξιδιού και του λάιμ αρχίζει να διασπά τις ίνες του κρέατος (μετουσίωση), κάνοντάς το πιο μαλακό μετά το ψήσιμο.
3 ✓

Εντωμεταξύ, κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κύβους ίδιου μεγέθους με το κρέας.

Συμβουλή: Αν κόψεις τα λαχανικά πολύ μικρά, μπορεί να πέσουν από το καλαμάκι ή να καούν πριν ψηθεί το κρέας.
4 ✓

Πέρνα στα καλαμάκια εναλλάξ κρέας, κρεμμύδι και πιπεριά. Μην τα στριμώξεις πολύ.

Συμβουλή: Αν υπάρχει λίγο κενό ανάμεσα στις μπουκιές, η θερμότητα τις φτάνει από παντού, οπότε ροδίζουν πιο ομοιόμορφα.
5 ✓

Ζέστανε την ψησταριά ή το τηγάνι. Άλειψε τα σουβλάκια με το υπόλοιπο λάδι. Ψήσε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (συνολικά 8-10 λεπτά), μέχρι το κρέας να ροδίσει αλλά να μείνει ζουμερό μέσα.

Συμβουλή: Μην κουνάς το κρέας τα πρώτα λεπτά, άσε να σχηματιστεί κρούστα (αντίδραση Maillard).
6 ✓

Σέρβιρε αμέσως, περιχύνοντας με φρέσκες φέτες λάιμ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρέας να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά φτιάχνεται από μοσχαρίσια καρδιά, αλλά και το κόντρα φιλέτο ή καλής ποιότητας μοσχαρίσιο νουά είναι τέλεια. Το βασικό είναι να μην έχει πολλά νεύρα.
Κάηκε το ξύλινο καλαμάκι, τι έκανα λάθος;
Τα ξύλινα καλαμάκια πρέπει να μουλιάζουν σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να τραβήξουν υγρασία και να μην αρπάξουν φωτιά.

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιο κρέας (π.χ. κόντρα ή μπούτι)
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης (κόκκινη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Λευκό ξίδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Ρίγανη ξερή
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λάιμ (και φέτες για το σερβίρισμα)